Feijoada de Bacalhau

Fusão de sabores para criar perfumes antidepressivos !

Feijoada de Bacalhau

3 postas de bom bacalhau demolhado;

1 Cebola grande picada;

2 dentes de alho picados;

1 Cenoura grande descascada e cortada às rodelas;

1 naco de barriga de porco defumada, partido aos cubos;

1/2 Chouriço de carne de boa qualidade (importante, senão estraga o preparado);

Feijão franco cozido;

1/2 Pimento vermelho cortado aos pedaços;

2 Tomates maduros cortados aos pedaços;

1,5 dl de vinho branco maduro; 

Azeite;

Algas Kombu demolhadas, (apenas um punhado) ;

Coentros frescos picados;

Pão ralado misturado com alho e salsa;

Sal e pimenta rosa moída na altura.

Comesse por meter o bacalhau numa panela com um pouco de sal (se necessitar) e cubra-o com água fria. Leve ao lume moderado para que coza, mas sem nunca deixar ferver a água. Para isso mantenha o tacho destapado. Esta operação deve demorar 15 aproximadamente dependendo da espessura das postas do peixe. Findo isto, retire o bacalhau da água e deixe arrefecer antes de o limpar de peles e espinhas e o desfazer em lascas grossas. Reserve a água da cozedura.

Deite a cebola e alho dentro de um tacho  largo com um pouco de azeite no fundo. Leve ao lume para refogar. Junte 1 folha de louro, a cenoura e a barriga de porco e deixe saltear em lume vivo. Acrescente o tomate e pimento. Mexa e regue com o vinho branco e misture as algas escorridas. Tape o tacho, reduza o lume para o mínimo e deixe cozer lentamente. Se estiver em vias de agarrar ao fundo regue com um pouco do caldo da cozedura do bacalhau.

Junte o Bacalhau, o feijão e o chouriço e envolva tudo no estufado anterior. Polvilhe com os coentros e pimenta rosa moída na altura. Retifique de sal se necessário.

Deite o estufado uma assadeira grande e polvilhe abundantemente com o pão ralado e leve ao forno pré-aquecido para gratinar.

Sirva com um arroz Thai soltinho.