Salmão com molho de citrinos e endro

Mais uma semana, mais uma receita e a minha paixão aromáticas e especiarias!
Ao longo destes anos todos e com as interrupções que surgiram, algumas necessárias outras nem por isso, porque estava simplesmente ressacada do rumo da minha vida!
Um novo capitulo se escreve, com um novo dinamismo, novamente a sorrir e sem medo de abraçar o mundo!
De momento estou na captação de novas parcerias para o blog, como houve no passado e quem sabe, tornar o que por aqui se transforma, ser capaz de chegar a vossas casas….
Mas o que nos traz aqui hoje são uns filetes de Salmão selvagem que consegui e degustei na passada sexta-feira, acompanhados por um arroz Basmati com legumes e Regado com um Planalto bem fresquinho!

Aqui vai a receita:

Salmão com molho de Citrinos e endro
Filetes de salmão (de preferência selvagem);
1dl de sumo de limão;
1dl de sumo de laranja;
1 Colher de sopa de mostarda de Dijon;
1 Colher de chá de açafrão das Índias (curcuma)
1 Pitada de pimenta preta (para ativar as propriedades medicinais e digestivas da curcuma);
Endro fresco picado;
Sal;
1 fio de azeite;
½ dl de água;
Natas de soja para engrossar o molho.

Coloque com antecedência os filetes de salmão fresco, ou descongelados, dentro de um saco com fecho hermético. Junte todos os ingredientes exceto as natas. Agite o saco depois de o selar e deixe repousar o salmão aproximadamente 1 hora.
Aqueça o forno a 180º, quando estiver quente, deite o peixe num tabuleiro pequeno e cubra com a marinada. E leve ao forno por 20 min. (O salmão nunca deve ser completamente cozinhado), se o forno aquecer muito, vigie o tempo!
Retire o peixe com cuidado e coloque no prato de servir,
Com o molho que ficou na assadeira deite tacho pequeno e incorpore as natas lentamente, leve ao lume apenas para aquecer e nunca, mas nunca deixe ferver (ai o molho vai talhar, e fica com aspeto desagradável).

Degustem acompanhado com o que for do vosso agrado, no meu caso foi um arroz Basmati, simplesmente cozido com legumes e um copo de vinho Planalto Branco!

Peixe galo cozido ao vapor com azeite de presunto

Em conversas soltas pelo Facebook com o Chef Rui Costa, acabei por aprender a fazer um belíssimo azeite que serve de molho para diversos pratos. O azeite de presunto!

Resolvi experimentar a receita gentilmente cedida pelo Chef, com um simples e nobre peixe galo cozido a vapor.

Coza o peixe a vapor depois de o ter arrepiado com flor de sal.

Arrepiar significa passar com a mão coberta de sal no sentido contrario das escamas do peixe. É uma técnica clássica e infalível na preparação de peixes frescos.

Prepara o azeite com que vai regar o peixe antes de o servir:  fatiar fino e  torrar no forno o presunto e depois dourar no azeite, podendo juntar-se alho ou pimenta ou até salsa ou majericão a frio. (assim me foi transmitido).
Coloquei no fundo de um prato azeite com pedaços do presunto picados e  dispus o peixe já escalado por cima. reguei com o azeite e polvilhei com salsa finamente picada. 
Acompanhei com feijão verde cozido........Que delicia! O azeite fica com aroma delicado e um sabor único.

Corvina Assada com Erva príncipe

Agosto, férias e calor……uma combinação que se coaduna com dias descontraídos onde os horários são negligenciados a favor de momentos de relaxamento!

O mesmo se passa na minha cozinha, em que os cozinhados elaborados e de texturas mais consistentes dão lugar a preparações mais simples e leves.

Corvina com Erva príncipe

Pegue em postas de Corvina fresca (eu optei por separar a carne da espinha dorsal e cortei em lombinhos).

Tempere o peixe com flor de sal e  erva princípe fresca e finamente picada. Como se trata de peixe fresco, não necessita de mais temperos.

Pré-aqueça o forno e coloque as postas de peixe dentro de quadrados de papel de alumínio e embrulhe por forma a ficar com espaço dentro, mas completamente selado de todos os lados. Coloque os embrulhos dentro de um tabuleiro e leve a assar. Dependendo do forno, 20 minutos é suficiente.

Se for como em que dispenso as triviais batatas cozinhas, acompanhe com uma salada e regado por um delicioso vinho branco do Douro!
DG - D Graça Branco 2009, gentilmente cedido pela Garrafeira/casa gourmet Copo D'uva de São João da Madeira. Um vinho leve, ligeiramente seco, a companhia perfeita para esta Corvina!

Lombos de Cherne com amêndoas e camarão

A receita de hoje já está na gaveta a algumas semanas. Devido ao arranque da Associação 3M e a labuta intensa por aqueles lados, não foi possível postar esta receita.

Fui buscar inspiração num prato de peixe que comemos no ano passado em Lagos, a quando de uma breve passagem pela Praia de Salema, para relaxar uns dias.

Lombos de Cherne com amêndoas e camarão.

1 Lombo de cherne por pessoa;

1dl de vinho branco;

Alho picado;

Raiz de gengibre fresca e ralada;

Camarões descascados;

Amêndoas fatiadas;

Azeite virgem;

Natas de soja

Coentros frescos picados;

Pimenta preta moída no momento;

Sal;

Leve os lombos de cherne a marinar com a raiz de gengibre ralada, alho, pimenta, sal e regue com o vinho.

Numa frigideira anti aderente deite um fio de azeite (apenas mesmo um fio). Quando quente junte as amêndoas e deixe tostar um pouco. Reserve.

Na mesma frigideira, deite mais um fio de azeite e junte os lombos de peixe escorridos da marinada e passados por farinha. Deixe cofitar por uns minutos. Regue com o líquido da marinada, e de seguida junte os camarões crus descascados. Deixe estes cozer e apurar os paladares junte as amêndoas e agite a frigideira.

Acrescente a nata de soja e rectifique os temperos. No momento de servir (bem quente) polvilhe com coentros frescos acabados de picar.

Acompanhe com um arroz Basmati solto.

Bom apetite!

Bolo de Sardinhas com orégãos e tomate

No passado fim-de-semana e no âmbito de um projecto cultural, ao qual me liguei recentemente resolvi fazer um bolo de sardinha, para comemorar o S. João.

Inspirei-me num bolo de sardinha que se fazia em casa da minha avó, e acrescentei os orégãos na massa por achar que é uma erva cujo aroma liga com sardinhas e pão.

 Bolo de Sardinhas com orégãos e tomate

Foto por Paulo Almeida

500gr de mistura de farinhas (50% trigo, 30% centeio e 20% milho amarelo).

350 ml de água tépida;

1 bloco de fermento de padeiro (15gr);

uma pitada de sal;

Azeite;

Orégãos;

1 ovo;

Sardinhas, limpas de escamas, viceras e cabeças;

molho de tomate caseiro.

Comece por fazer um pão, diluindo o fermento na água e á qual acrescenta o ovo, azeite e uma pitada generosa de orégãos. Misture e incorpore a misture até obter uma bola de massa consistente. amasse mais um pouco e depois deixe repousar a bola de massa para esta levedar, cobrindo-a com um pano para não ganhar crostas. e

Tempere as sardinhas com sal e um fio de azeite.

Quando a massa estiver lêveda, estenda-a em discos como se de pizza se tratasse mas ligeiramente mais espessos. Distribua as sardinhas sobre estes bolos e coloque uma colher de molho de tomate sobre cada uma das sardinhas.

Leve a cozer em forno pré-aquecido.

Sirva morno e descubra uma velha tradição que infelizmente se perdeu que é o bolo de sardinhas das nossas avós.

Quem se deslocou na noite de São João a Cesar e entrou na associação 3M - Movimento Multifacetado da Metrópole pode provar esta iguaria. Pois esta receita esteve lá em prova de degustação.

Caril de tintureira com camarão e maçã

 Pratos de texturas leves e riqueza olfativa, podem ser o anunciar de novos ciclos de vida......

Vamos á degustação da semana!

 Caril de tintureira com camarão e maçã

1 posta de tintureira limpa por pessoa;
Gengibre fresco ralado;
1 lima;
3 colheres de sopa de molho de peixe;
1 cebola;
3 dentes de alho;

1 tomate grande maduro e partido aos cubos pequenos;
1 colher de sopa de caril picante (Garlic Massala ou outro caril de qualidades);
1 colher de cominhos em sementes;
1 colher de chá de açafrão das Índias;

Ervilhas congeladas;
2 dl de leite de coco;

2 iogurtes naturais;

Camarões médios descascados;
2 maçãs descascadas e partidas os cubos grandes;

coentros frescos picados;

azeite;

Flor de sal e Pimenta.

Preparação

Corte o peixe e tempere com sal, pimenta, um pouco de gengibre fresco ralado, o sumo e a raspa da casca da lima. Junte o molho de peixe e deixe marinar.
Deite azeite num tacho e deixe aquecer. Junte a cebola, alho, louro e deixe fritar um pouco. Junte as especiarias e deixe libertar os aromas. Nesse momento junte o tomate. Deixe estufar sem agarrar por breves minutos. Regue então com 1dl de vinho branco e a marinada e deixe cozer o tomate.
Junte as ervilhas e o peixe ao estufado e regue com o leite de coco.
Deixe cozer o peixe e as ervilhas, por 15 min. em lume brando. Nesse momento junte as maçãs e os camarões. Envolva e deixe cozinhar e uniformizar os aromas.
Momentos antes de servir incorpore os iogurtes e retifique o sal.
Polvilhe generosamente com coentros frescos picados e acompanhe com arroz Basmati bem solto.


Não se esqueça do vinho Branco para acompanhar!

Caldo de peixe com algas

Hoje esteve um dia super abafado, que combinou com o dia exaustivo de trabalho!
Quando caiu a noite, só me apetecia algo leve e de preferência com peixe. Dai fomos para a cozinha para prepara a minha Sopa de Peixe com algas.

Ingredientes:

3 postas de Tintureira;
1 posta grande de Raia;
1 Cebola grande;
2 Dentes de alho;
2 Tomates médios picados;
2 batatas;
1/4 de pimento vermelho picado;
1 copo de vinho branco;
Massa: macarrão fino;
1 folha de louro;
Algas Nori em flocos;
Azeite;
Coentros frescos picados;
Delicias do mar (surimi);
molho de peixe;
Sal e pimenta.

Comece por cortar a cebola grosseiramente para dentro de uma panela onde colocou um fio de azeite. Junte o alho picado e a folha de louro. Leve ao lume e deixe refogar por breves minutos.
Junte o tomate e o pimento, mexa e regue tudo com um copo de vinho  branco. Tape a panela e deixe apurar um pouco.
Entretanto, descasque as batatas e corte-as às fatias.
Regue o refogado com água e junte as batatas, e o peixe. Deixe cozer lentamente.
No final retire o peixe da panela, e triture os restantes ingredientes para espessar o caldo.
Junte a massa e as algas e deixe cozer. Quando pronto tempere com molho de peixe, sal e pimenta.
Junte as delicias do mar partidas aos cubos e deixe levantar fervura. e acrescente o peixe desfiado e limpo das cartilagens. Polvilhe com os coentros na hora de servir.
Que delicia!