Almôndegas de Legumes

Vamos à segunda entrada apresentada no workshop, as almôndegas de vegetais.
 

Almôndegas de legumes

INGREDIENTES:

• 1 cháv. de flocos de aveia finos
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho
• um pedaço de gengibre ralado
• 1 tira de pimento
• 1 cenoura ralada
• 3 cháv. de legumes variados cortados finamente (o que quiserem incluindo leguminosas)
• 1 tomate triturado
• Pimentão-doce, tomilho, manjericão e pimenta preta q. b.
• 1 c. sopa de linhaça moída
• 2 c. sopa de salsa picada
• 2 c. sopa de farinha
• 1 c. chá de caril 
• 1 cháv. de molho de tomate caseiro para servir
•  azeite q. b.

PREPARAÇÃO:

– Demolhe os flocos de aveia num pouco de água a ferver e reserve. Pique a cebola, o alho e o pimento.

– Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e salteie a cebola, o gengibre e o alho; junte o pimento, a cenoura ralada, os restantes legumes e o tomate triturado. Tempere com pimentão-doce, tomilho, manjericão, pimenta preta e caril, e deixe cozinhar até os legumes ficarem macios. Misture os flocos de aveia demolhados e triture grosseiramente com a varinha mágica ou no robot de cozinha.

– Adicione a salsa picada e a farinha (se achar a massa ainda muito húmida, aumente a quantidade de flocos de aveia, ou linhaça ou junte fiolo de broa esfarelado); 

Retifique o tempero. Humedeça a palma de uma mão com azeite, retire pequenas porções de massa e faça bolinhas.

– Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno pré aquecido a 200 °C por cerca de 15/20 minutos. Sirva com molho de tomate caseiro, ou simples como uma entrada

Chamuças de vegetais

Como prometido venho dar sequência a um post que escrevi a alguns anos sobre caril. aqui – Lemon Rice Massala, um caril que aprendi a fazer na viagem que fiz à Índia.

O Caril de que vos falo hoje é o Caril de Madras – No entanto relembro que os pós que por ai se compram nos supermercados apenas com a designação de caril em nada tem a ver o que um caril é de facto. Trata-se apenas de uma designação comercial para uma mistura de pós. Um caril a serio é feito com especiarias em grão que são tostadas e depois sim trituradas e enriquecidas com um óleo, para lhe perlongar a vida aromática. Mas felizmente já existem e de acesso fácil boas misturas ou pastas de Caril e Massalas.

Hoje em dia, com a falta de tempo das donas de casa, e, talvez, com alguma oportunidade comercial, já aparecem Pós de Caril indianos: só que predestinados ao uso em certos pratos, e não como tempero universal, tenham consciência deste facto!

Quando se fala de Caril de Madras – trata-se de caril picante, com a designação da cidade indiana doente provem – Madras.  Na generalidade e pode ser adquirido dependendo da marca pelo seu nível/índice de picante. Eu pessoalmente prefiro os menos picantes, pois permite-me tirar mais partido da riqueza dos sabores dos ingredientes confecionados.

Na composição do caril de Madras entram os seguintes ingredientes: sementes de coentros, Curcuma (açafrão das índias), Sementes de Cominho, Grãos de Pimenta Preta, Gengibre, Piripiri, Sementes de Feno Grego, Cardamomo preto, Noz Moscada, Sementes de Mostarda da Índia e cravinho.

Para hoje apresento-vos  uma entrada, deliciosa cujo o recheio é única e exclusivamente temperado com este caril de Madras (sem adição de sal).

Chamuças verdes de vegetais

As chamuças vegetarianas podem também ser feitas com antecedência e congeladas. São uma entrada deliciosa para festas ou um petisco perfeito!

Para a massa (pode usar massa filo, já pronta que se adquire em qualquer supermercado)

• 200 g de farinha de trigo normal sem fermento
• 1/4 colher (chá) de sal
• 1 ovo, batido
• 1/2 chávena (80 ml) de leite morno
• 2 colheres (chá) de manteiga derretida
• 1/8 colher (chá) de vinagre
• 2 colheres (sopa) de manteiga derretida ou quanto baste
• 2 colheres (sopa) de Puré de espinafres cozidos

Sobre uma bancada polvilhada, peneire a farinha de trigo junto com o sal. Junte a farinha como se fosse um monte e faça um buraco no meio. Nesse meio, coloque o ovo batido misturado com o leite morno, 2 colheres de chá de manteiga derretida e o vinagre e. Dependendo da farinha, talvez seja necessário acrescentar mais leite.

Com os dedos, misture os ingredientes, começando de fora para dentro. Quando estiverem bem misturados, sove a massa até que não grude mais na bancada e esteja brilhante e maleável. Pincele a massa, que deve estar no formato de uma bola, com as 2 colheres de sopa manteiga derretida restantes. Cubra a massa com uma tigela aquecida virada de cabeça para abaixo e deixe-a descansar durante 30 minutos a 1 hora.

 Abra a massa sobre a bancada e deixe-a na espessura mais fina possível. Passe a massa para uma mesa. Delicadamente, comece a esticar a massa do centro para fora, tentando não rasgá-la. A massa deve esticar até aproximadamente 1 metro quadrado. A parte da borda da massa é mais pesada e vai esticar conforme você trabalha a massa. Se as bordas ficarem mais grossas, corte-as fora. O truque é esticar a massa sobre um pano ou papel vegetal.

Recheio de vegetais:

    2 colheres de sopa de azeite

    1 cebola, picada

    1 colher de sopa de caril  de Madras

    1 dente de alho, esmagado

    225 g de batata doce, cortada em cubos

    100 g de ervilhas congeladas, descongeladas

    100 g de cenoura cortada aos cubinhos pequenos

     100 g de milho

Esta é a minha lista de vegetais, mas pode usar outros como a courgete, o espinafre, etc..      

   

PREPARAÇÃO DAS CHAMUÇAS VEGETARIANAS

- Para fazer o recheio, aqueça o óleo numa caçarola. Junte a cebola e salteie, mexendo frequentemente, durante 1-2 minutos até ficar translucida. Adicione o caril e o alho e cozinhe durante 1 minuto.

- Acrescente as batatas e cozinhe em lume brando, mexendo frequentemente, durante 5 minutos até começarem a ficar macias.

- Introduza as ervilhas e as cenouras e cozinhe durante mais 3-4 minutos.

- Disponha as folhas de massa filo sobre um balcão limpo e dobre cada uma ao meio longitudinalmente.

- Coloque 2 colheres de sopa do recheio de legumes numa das extremidades de cada folha de massa dobrada. Dobre um dos cantos para fazer um triângulo. Continue a dobrar dessa forma para fazer um invólucro triangular e sele as extremidades com água.

- Repita o processo com a massa restante até o recheio acabar.

Disponha as Chamuças num tabuleiro forrado com papel vegetar e untado com azeite  e disponha as Chamuças, pincele estas com azeite e leve ao forno a assar.

Deliciem-se e boa semana para todos!

Caril de Madras com frango e pêras

Na Índia existe uma diversidade de caril que não tem mais fim! Dependendo da região e ao tipo de prato a que se destina (vegetais, frango, borrego...), variam na intensidade de picante, corpo e textura.

Um dos caris mais populares em Portugal é o de Madras. Um caril delicadamente perfumado, que confere texturas aveludadas. Liga muito bem com peixes, mariscos e frango.

O prato que vos trago hoje é justamente um frango feito com caril de Madras ao qual juntei pêras!

- 1 Frango cortado em pedaços;

- 3 pêras cortadas aos quartos com a casca;

- 100gr de coco;

- 1 cebola grande finamente picada;

- 2 dentes de alho picados;

- 1 tomate grande, bem maduro partido em pedaços;

- 2 C/sopa de pó de caril de Madras;

- 2 iogutes naturais sem aroma;

- 1,5dl de leite gordo;

- 1dl de vinho branco;

- Sal louro, coentros e azeite.

Leve a cebola, louro e alho a refogar em azeite. Quando começar a  alourar junte os pedaços de frango. mexa e deixe o frango ganhar uma cor dourada antes de lhe juntar o pó de caril, para este libertar os seus aromas com o calor. Junte o tomate e deixe saltear mais um pouco, antes de regar com o vinho. Deixe evaporar o álcool e polvilhe o cozinhado com o côco e regue com o leite e 2dl de água. Tape o tacho e deixe cozinhar em lume lento por aproximadamente 40 min.

Passado esse tempo, retire os pedaços de frango e triture o molho para o coco envolver melhor o molho. Volte a juntar a carne de frango e agora introduza os pedaços de pêra. Acrescente os iogurtes e mexa para incorporar no molho. Tape o tacho e deixe cozer as pêra por aproximadamente 10min. Antes de servir rectifique o sal e polvilhe com coentros frescos finamente picados.

Caril de tintureira com camarão e maçã

 Pratos de texturas leves e riqueza olfativa, podem ser o anunciar de novos ciclos de vida......

Vamos á degustação da semana!

 Caril de tintureira com camarão e maçã

1 posta de tintureira limpa por pessoa;
Gengibre fresco ralado;
1 lima;
3 colheres de sopa de molho de peixe;
1 cebola;
3 dentes de alho;

1 tomate grande maduro e partido aos cubos pequenos;
1 colher de sopa de caril picante (Garlic Massala ou outro caril de qualidades);
1 colher de cominhos em sementes;
1 colher de chá de açafrão das Índias;

Ervilhas congeladas;
2 dl de leite de coco;

2 iogurtes naturais;

Camarões médios descascados;
2 maçãs descascadas e partidas os cubos grandes;

coentros frescos picados;

azeite;

Flor de sal e Pimenta.

Preparação

Corte o peixe e tempere com sal, pimenta, um pouco de gengibre fresco ralado, o sumo e a raspa da casca da lima. Junte o molho de peixe e deixe marinar.
Deite azeite num tacho e deixe aquecer. Junte a cebola, alho, louro e deixe fritar um pouco. Junte as especiarias e deixe libertar os aromas. Nesse momento junte o tomate. Deixe estufar sem agarrar por breves minutos. Regue então com 1dl de vinho branco e a marinada e deixe cozer o tomate.
Junte as ervilhas e o peixe ao estufado e regue com o leite de coco.
Deixe cozer o peixe e as ervilhas, por 15 min. em lume brando. Nesse momento junte as maçãs e os camarões. Envolva e deixe cozinhar e uniformizar os aromas.
Momentos antes de servir incorpore os iogurtes e retifique o sal.
Polvilhe generosamente com coentros frescos picados e acompanhe com arroz Basmati bem solto.


Não se esqueça do vinho Branco para acompanhar!

Arroz Pilaf de Salmão e espinafres

Em Viagem recente à Índia, descobri sabores, formas e texturas que me marcaram definitivamente. Não me serviram pilaf, pois é uma preparação de arroz do sul e eu estive no Rajastão  que fica no norte e cuja gastronomia é predominantemente vegetariana e muito rica em molhos pujantes de picante e cominhos. Percorri ruas e mercados em busca de especiarias meio hipnotizada pelos odores que estas libertavam no ar. Até que entrei numa loja de um exportador de especiarias e descobri o Lemon Rice Masala.

Este Masala destina-se a preparações de arroz e tal como o nome indica o perfume dominante é o limão.

O Lemon rice masala pode ser preparado em casa da seguinte forma:

Aquecer numa frigideira 1 C/sopa de sementes de cominhos, 2 C/sopa de sementes de coentros até começarem a libertar os aromas e estarem ligeiramente torradas. Retirar do lume e deduzir tudo a pó numa picadora e misturar com 2 C/sopa de  curcuma em pó. Se conseguir arranjar acrescente 4 folhas de caril (eu infelizmente não as consigo encontrar aqui no norte), e torre-as juntamente com as sementes.

Extrair o sumo de 5  limões. 

Dissolver 1C/chá de sal em um pouco de água e adicione ao sumo de limão. Aqueça esta mistura e deixe arrefecer.
Aqueça 2dl de óleo de sésamo. Adicione as especiarias  já trituradas mais 2 C/sobremesa de sementes de mostarda, 1 chili vermelho picado. Permitir as sementes de mostarda que se encontra a flutuar contra o fundo da frigideira, para as esmagar e libertar o aroma. Reduza o lume e acrescente 1 chili verde picado, 2C/sopa gengibre picado, 2dl amendoim grosseiramente picados. Mexa por alguns  instantes até os amendoins ficarem estaladiços.
Adicione o sumo de limão e desligue o calor.
Deixe arrefecer completamente e leve ao frigorífico em recipiente hermético. Mantém-se em perfeito estado de consumo por vários meses (+- 5meses).

Agora que já temos o nosso Masala de Limão, podemos fazer o arroz!

2 Postas de salmão;

1C/Sopa de Masala de limão;

1 Copo de arroz basmati;

1 Cebola picada;

2 Dentes de alho picados

Espinafres em folha;

Sal e pimenta, azeite e louro q.b.

Comesse por cozer o salmão em água e sal. Reserve o caldo para cozinhar o arroz. E remova as peles e espinhas ao peixe reduza-o a lascas.

Pique a cebola e o alho para dentro de um tacho, acrescente 1 folha de louro e um pouco de azeite. Leve a saltear até a cebola ficar transparente, nessa altura acrescente o Masala e a medida de arroz. Mexa vigorosamente para fritar o arroz mas não queimar o conjunto. O deve demorar aproximadamente 5 min. Nesse momento quando o arroz tiver mudado de cor, reguei com um pouco de caldo de peixe e deixe este evaporar por completo, mexendo sempre. Acrescente os espinafres e reguei com a medida de caldo necessária para o arroz cozer mas ficar seco e solto. Rectifique os temperos com sal e pimenta.

A proporção de líquido necessário para cozer o arroz e este ficar seco e solto é o dobro do volume do arroz.
Deixe cozer em lume lento e com o tacho tapado. Quando pronto mexa o arroz e misture com o salmão desfeito em lascas e polvilhe com coentros frescos!

Deliciem-se com esta maravilha que felizmente descobri na Índia.