Arroz Pilaf de Salmão e espinafres

Em Viagem recente à Índia, descobri sabores, formas e texturas que me marcaram definitivamente. Não me serviram pilaf, pois é uma preparação de arroz do sul e eu estive no Rajastão  que fica no norte e cuja gastronomia é predominantemente vegetariana e muito rica em molhos pujantes de picante e cominhos. Percorri ruas e mercados em busca de especiarias meio hipnotizada pelos odores que estas libertavam no ar. Até que entrei numa loja de um exportador de especiarias e descobri o Lemon Rice Masala.

Este Masala destina-se a preparações de arroz e tal como o nome indica o perfume dominante é o limão.

O Lemon rice masala pode ser preparado em casa da seguinte forma:

Aquecer numa frigideira 1 C/sopa de sementes de cominhos, 2 C/sopa de sementes de coentros até começarem a libertar os aromas e estarem ligeiramente torradas. Retirar do lume e deduzir tudo a pó numa picadora e misturar com 2 C/sopa de  curcuma em pó. Se conseguir arranjar acrescente 4 folhas de caril (eu infelizmente não as consigo encontrar aqui no norte), e torre-as juntamente com as sementes.

Extrair o sumo de 5  limões. 

Dissolver 1C/chá de sal em um pouco de água e adicione ao sumo de limão. Aqueça esta mistura e deixe arrefecer.
Aqueça 2dl de óleo de sésamo. Adicione as especiarias  já trituradas mais 2 C/sobremesa de sementes de mostarda, 1 chili vermelho picado. Permitir as sementes de mostarda que se encontra a flutuar contra o fundo da frigideira, para as esmagar e libertar o aroma. Reduza o lume e acrescente 1 chili verde picado, 2C/sopa gengibre picado, 2dl amendoim grosseiramente picados. Mexa por alguns  instantes até os amendoins ficarem estaladiços.
Adicione o sumo de limão e desligue o calor.
Deixe arrefecer completamente e leve ao frigorífico em recipiente hermético. Mantém-se em perfeito estado de consumo por vários meses (+- 5meses).

Agora que já temos o nosso Masala de Limão, podemos fazer o arroz!

2 Postas de salmão;

1C/Sopa de Masala de limão;

1 Copo de arroz basmati;

1 Cebola picada;

2 Dentes de alho picados

Espinafres em folha;

Sal e pimenta, azeite e louro q.b.

Comesse por cozer o salmão em água e sal. Reserve o caldo para cozinhar o arroz. E remova as peles e espinhas ao peixe reduza-o a lascas.

Pique a cebola e o alho para dentro de um tacho, acrescente 1 folha de louro e um pouco de azeite. Leve a saltear até a cebola ficar transparente, nessa altura acrescente o Masala e a medida de arroz. Mexa vigorosamente para fritar o arroz mas não queimar o conjunto. O deve demorar aproximadamente 5 min. Nesse momento quando o arroz tiver mudado de cor, reguei com um pouco de caldo de peixe e deixe este evaporar por completo, mexendo sempre. Acrescente os espinafres e reguei com a medida de caldo necessária para o arroz cozer mas ficar seco e solto. Rectifique os temperos com sal e pimenta.

A proporção de líquido necessário para cozer o arroz e este ficar seco e solto é o dobro do volume do arroz.
Deixe cozer em lume lento e com o tacho tapado. Quando pronto mexa o arroz e misture com o salmão desfeito em lascas e polvilhe com coentros frescos!

Deliciem-se com esta maravilha que felizmente descobri na Índia.