Pão de Teff

A pedido de várias pessoas, mostro agora o interior do pão, para verem como fica e público a receita 😘

Ingredientes:
-400g farinhas: 200gr de teff, 100gr de polvilho doce, 100gr de farinha de arroz ou de quinoa;
-75gr de fécula de batata,
-170g farinha de aveia (pode ser substituída por farinha de coco, embora seja necessário um ajuste na água a adicionar)
-15g flor de sal
-10g goma de guar ou goma xantana
-11g Fermipan (1 saqueta) ou equivalente (se usar fermento de padeiro deverá usar cerca de 6,5g. Encontra em forma de blocos prensados. Verifique se são sem glúten e deve guardá-los no frigorífico, pois o prazo de validade é curto) – leveduras Sacharomyces cerevisiae
-10g açúcar de coco
-450-500ml água morna (a quantidade deve ser ajustada conforme a farinha que se utilizar)

Modo de preparação:

Massa base
1.Juntei os ingredientes sólidos num recipiente.
2.A cerca de 100ml de água morna, juntei o fermento e o açúcar de coco e deixei repousar uns 5 minutos.
3.Adicionei a mistura anterior aos elementos secos e a restante água morna. Misturei muito bem. Tapei o recipiente e deixei no frigorífico durante a noite.
(Com esta massa refrigerada, é possível todos os dias, durante 5 dias, fazermos pão fresco).

2ª Fermentação
4.Para fazermos o pão, retira-se uma porção da massa levedada e forma-se uma bola (atenção que a massa é um pouco pegajosa e não aumenta muito de tamanho, não fiquem preocupados, depois no forno porta-se bem). Se tiverem um cesto de fermentação (onde encontrar? ver aqui), coloque um pouco das farinhas, neste e de seguida a massa. Tapem com película aderente à superfície e deixem repousar cerca de 1h.

Cozedura
5.Para cozer, pré-aqueçam o forno a 180ºC.
6.Para se cozer a massa, coloca-se no tabuleiro de forno, faz-se uns golpes na superfície da massa (gosto de fazer em cruz) e coloco por cima o tacho de ferro aquecido a cobrir (arranjei este truque que permite que o pão coza melhor, aquecendo a base de um tacho de ferro, para simular um forno de cozer pão). Leva-se ao forno 1h tapado com o tacho de ferro pré-aquecido.

7.Ao final de 1h, destapa-se e coloca-se o pão em cima de uma grelha e coze mais 30 minutos, arejando a base, de forma a que o calor circule mais uniformemente para o interior do pão.
8.Retirar do forno e deixar arrefecer sobre uma grelha.