Frango com sabores de inverno e Limão

Começo por pedir desculpa aos seguidores deste blog por tão longa ausência, não por mim desejada mas que acontecei em consequência de diversos contratempos.

O prato que trago hoje há muito que era para ser publicado devido a um dos seus ingredientes, ser característico do outono e do inverno e já estamos em primavera, embora esta se apresente esta semana de cara outonal!

O frango que vos trago hoje foi um prato que confeccionei em conjunto com dois amigo na casa de um deles a alguns meses e mereceu a aprovação de todos dada a vontade poética dos três em elevar a categoria de iguaria um simples frango!

Pegou-se em frango caseiro cortado em pedaços e temperou-se com sal, pimenta, alho, louro, salsa e limão.

Num tabuleiro grande, colocar cebola cortada em gomos, castanhas descascadas e marmelos descascados e cortados em gomos. Temperar tudo com sal, pimenta, uma pitada de pimentão doce e distribuir o frango pelo tabuleiro. Regue tudo com azeite e leve a forno previamente aquecido ao 180º. Passados 20 a 30 minutos dependendo do forno (apenas se pretende que se comecem a libertar os sucos da carne e dos marmelos). Retire o tabuleiro do forno e regue tudo com uma dose generosa de Brandy e envolva cuidadosamente o conteúdo do tabuleiro. Decore com raminhos de salsa e limão partido em quartos com a pele virada para cima e deixe assar normalmente.

 Sirva com uma salada.

Amizade e carinho !

Hoje quando fui verificar o meu email, deparei-me com uma surpresa. 

A querida e muito simpática Beth, havia me enviado um selo. O qual aceito  e publico com muito carinho em homenagem a ela.

Aos amigos que se encontram por esta rede e aos outros dedico esta partilha e desejo um grande fim-de-semana!

Petisco para todos

Há dias em que o trabalhos esgota as energias por completo, e quando se chega a casa só se pensa em coisas reconfortantes, que nos animem a alma e capazes de incutir um sorriso em nós próprios.

Na semana passada aconteceu-se isso e quando entrei em casa e pensei no que haveria de preparar para o jantar, senti-me esgotada. quando abri o frigorífico e vi uma embalagem de moelas que havia adquirido no dia anterior, lembrei-me dos petiscos das tabernas e tascas que dominam o nosso Portugal. 

Ao reler alguns posts do blog Outras comidas do L. Pontes, sobre cozedura lenta, recordei-me das moelas que o meu pai preparava que estavam ali tempos infinitos a cozer lentamente, até ficarem tenras e com molho espesso e de paladar apurado. E assim me lancei na preparação das moelas com cerveja, já cheia de energia e alegria.

Moelas com Cerveja

Piquei cebola rocha e alhos para dentro de um tacho, no qual já tinha colocado uma colher de sopa de banha de porco e louro. deixei estufar a cebola, sem queimar e acrescentei as moelas depois de limpas e lavadas e umas tiras de bacon picadas. Mexi e deixei as moelas ganhar cor.

Juntei ao estufado anterior uma colher de mostarda à antiga, uma lata de tomate frito e reguei com uma cerveja preta (33cl) e um pouco de vinagre balsâmico.  Reduzi o lume para o mínimo e deixei cozer lentamente por 2 horas (se verificar que o estufado fica muito seco acrescente mais cerveja ou caldo de aves).

No final temperei com sal,  pimenta moída no momento, endro seco e salsa fresca picada. Deixei apurar os sabores por mais algum tempo e servi.

Nas tascas, estes petiscos eram e em alguns casos ainda são servidos com pão de excelente qualidade. eu na falta de uma boa broa do Norte, fiz torradas com pão de Mafra e um arroz basmati branco.

Espero que se deliciem tanto quanto a nós cá em casa!

Bacalhau de 2010

Antes de mais, quero-me desculpar pela demora na publicação deste post.

Tal como havia prometido aqui e a mim mesma, no Natal de 2010 desafiava-me  a criar um prato de bacalhau, e assim foi feito. Este bacalhau foi servido num jantar de natal (dia 23 de Dezembro) ao nosso grupo de amigos.Recebendo elogios dignos de estrela, o que me deixou completamente babada e feliz por ter conseguido atingir a minha meta.

Quanto ao Bacalhau, procurei inspiração em 3 pratos de bacalhau que são de meu especial agrado:

- Bacalhau Espiritual (inspirei-me na Receita da Mónica do Pratos e Travessas);

- Soufflé de bacalhau com presunto do chef Michel (que foi publicada há muitos anos na teleculinária);

- Bacalhau com Broa;

Na execução da receita segui os passos da Receita do Pratos e Travessas, só não utilizei o pão que ela refere. Mas misturei cubos pequenos de broa salteada em azeite e alho e incorporei muito suavemente 6 claras de ovo, batidas em castelo. Acrescentei aos temperos, coentros frescos picados e uma pitada de noz moscada.

Polvilhei com queijo emental ralado e levei ao forno.

No jantar havia pedido aos meus amigos um baptismo a este prato de bacalhau, mas dado o abuso no vinho, ninguém foi capaz de me sugerir um nome decente  para um prato tão voluptuosamente surpreendente!

Enquanto se espera pela ceia de natal!

Dezembro chegou  num sopro de frio e neve, pouco comuns para o Nosso Portugal nesta altura do ano. Em simultâneo cresce por todo o lado o frenesim típico dos preparativos para o Natal. Ruas e montras decoradas, as musicas de natal nos centros comerciais que já ninguém aguenta, por serem repetitivas e iguais ano após ano.... Mas quando nos focamos no Natal !

Quando eu me foco no Natal só uma regra rege os meus cozinhados, a lei de lavoisier (sim aquela que todos aprendemos nas aulas de química), "nada se perde, nada se cria, tudo se transforma". Pois bem assim sendo terei que transformar um canónico bacalhau, em algo suficientemente festivo para vos apresentar durante a semana que vem.

Até lá um bom fim de semana a todos que por aqui passarem.

Lasanha com sabores da Cova da Beira

Já guardo esta receita a algum tempo!

Tudo remonta a alguns anos atrás, quando fui passar um fim-de-semana ao Alentejo e provei farinheira de porco ibérico que me foi servida como entrada. Admito que apesar de ser de uma zona rica em enchidos, a farinheira em especial não me despertava interesse e muito mesmo vontade de lhe conhecer o palato!
Fui uma descoberta gastronómica magnânime, para o meu mundo sensorial. Pois na semana seguinte já estava a telefonar aos meus pais a pedir para me enviarem farinheiras do Fundão.


Para alem das cerejas, a Cova da Beira é conhecida pela qualidade dos seus produtos regionais, entre eles os enchidos e os queijos (ambos premiados internacionalmente)  e os Míscaros que agora até têm direito a festival anual!

E Assim nasceu para homenagear a Cova da Beira.....

Esta lasanha foi confeccionada com farinheiras do Fundão e um esparregado suave de espinafres. Numa montagem de camadas de massa de lasanha verde, o esparregado e o recheio de farinheiras desfeitas  e misturadas com cebolas suadas, numa frigideira e cobertos com um bechamel muito suave nos seus condimentos para não neutralizar o sabor das farinheiras e coberto lascas de queijo Brie, já que não tinha queijo de ovelha da Soalheira, Cova da beira.

Às gentes do Fundão e a toda a cova da Beira, um beijo de saudades de todo o vosso carinho. E um brinde com Colheita do Sócio da Adega Cooperativa da Covilhã.

Uma roupa velha que acabou no forno com Broa!

A alguns dias a dias atrás fiz couves com bacalhau como manda a tradição natalícia, porque esse era o desejo  da minha mãe que me tinha vindo visitar por uns dias. Mas como por estes recantos todos são fãns da famosa "roupa velha"...

Decidimos preparar o jantar de bacalhau com couves em dosagem digna de quem tem mais olhos que barriga, para no dia seguinte fazer a tradicional roupa velha ou farrapo velho como é mais comum designar-se por estas terras.

No dias seguinte ao preparar o jantar e após já ter lascado o  bacalhau e cortado as couves, lembrei-me .....e porque não juntar cubinhos de broa a esta miscelânea de bacalhau e couves e levar a gratinar no forno em vez de prepara na frigideira. 

E assim nasceu um bacalhau que se revelou aromático e que em minha opinião resultou divinamente e nada ficando a dever ao seu primo roupa velha.

PARA ESTE BACALHAU: 

Lascar bacalhau cozinho e mistura-lo com couves "penca" ou Portuguesa cozidas e cortadas grosseiramente. 


Numa frigideira grande, verter azeite de boa qualidade em quantidade generosa, e juntar alguns dentes de alho esmagados. assim que começar a fervilhar e a libertar o aroma do alho acrescente cubinhos de broa e mexa vigorosamente, de forma a fritar um pouco o pão, mas não o queimar. 
Seguidamente incorpore a mistura do bacalhau com as couves e porvilhe com salsa fresca picada.
Incorpore tudo e verta esta mistura recipiente que possa ir ao forno e regue com mais um pouco de azeite. Leve a forno previamente aquecido até as pontas ficarem ligeiramente tostadas.
Deliciem-se .