Chamuças de vegetais

Como prometido venho dar sequência a um post que escrevi a alguns anos sobre caril. aqui – Lemon Rice Massala, um caril que aprendi a fazer na viagem que fiz à Índia.

O Caril de que vos falo hoje é o Caril de Madras – No entanto relembro que os pós que por ai se compram nos supermercados apenas com a designação de caril em nada tem a ver o que um caril é de facto. Trata-se apenas de uma designação comercial para uma mistura de pós. Um caril a serio é feito com especiarias em grão que são tostadas e depois sim trituradas e enriquecidas com um óleo, para lhe perlongar a vida aromática. Mas felizmente já existem e de acesso fácil boas misturas ou pastas de Caril e Massalas.

Hoje em dia, com a falta de tempo das donas de casa, e, talvez, com alguma oportunidade comercial, já aparecem Pós de Caril indianos: só que predestinados ao uso em certos pratos, e não como tempero universal, tenham consciência deste facto!

Quando se fala de Caril de Madras – trata-se de caril picante, com a designação da cidade indiana doente provem – Madras.  Na generalidade e pode ser adquirido dependendo da marca pelo seu nível/índice de picante. Eu pessoalmente prefiro os menos picantes, pois permite-me tirar mais partido da riqueza dos sabores dos ingredientes confecionados.

Na composição do caril de Madras entram os seguintes ingredientes: sementes de coentros, Curcuma (açafrão das índias), Sementes de Cominho, Grãos de Pimenta Preta, Gengibre, Piripiri, Sementes de Feno Grego, Cardamomo preto, Noz Moscada, Sementes de Mostarda da Índia e cravinho.

Para hoje apresento-vos  uma entrada, deliciosa cujo o recheio é única e exclusivamente temperado com este caril de Madras (sem adição de sal).

Chamuças verdes de vegetais

As chamuças vegetarianas podem também ser feitas com antecedência e congeladas. São uma entrada deliciosa para festas ou um petisco perfeito!

Para a massa (pode usar massa filo, já pronta que se adquire em qualquer supermercado)

• 200 g de farinha de trigo normal sem fermento
• 1/4 colher (chá) de sal
• 1 ovo, batido
• 1/2 chávena (80 ml) de leite morno
• 2 colheres (chá) de manteiga derretida
• 1/8 colher (chá) de vinagre
• 2 colheres (sopa) de manteiga derretida ou quanto baste
• 2 colheres (sopa) de Puré de espinafres cozidos

Sobre uma bancada polvilhada, peneire a farinha de trigo junto com o sal. Junte a farinha como se fosse um monte e faça um buraco no meio. Nesse meio, coloque o ovo batido misturado com o leite morno, 2 colheres de chá de manteiga derretida e o vinagre e. Dependendo da farinha, talvez seja necessário acrescentar mais leite.

Com os dedos, misture os ingredientes, começando de fora para dentro. Quando estiverem bem misturados, sove a massa até que não grude mais na bancada e esteja brilhante e maleável. Pincele a massa, que deve estar no formato de uma bola, com as 2 colheres de sopa manteiga derretida restantes. Cubra a massa com uma tigela aquecida virada de cabeça para abaixo e deixe-a descansar durante 30 minutos a 1 hora.

 Abra a massa sobre a bancada e deixe-a na espessura mais fina possível. Passe a massa para uma mesa. Delicadamente, comece a esticar a massa do centro para fora, tentando não rasgá-la. A massa deve esticar até aproximadamente 1 metro quadrado. A parte da borda da massa é mais pesada e vai esticar conforme você trabalha a massa. Se as bordas ficarem mais grossas, corte-as fora. O truque é esticar a massa sobre um pano ou papel vegetal.

Recheio de vegetais:

    2 colheres de sopa de azeite

    1 cebola, picada

    1 colher de sopa de caril  de Madras

    1 dente de alho, esmagado

    225 g de batata doce, cortada em cubos

    100 g de ervilhas congeladas, descongeladas

    100 g de cenoura cortada aos cubinhos pequenos

     100 g de milho

Esta é a minha lista de vegetais, mas pode usar outros como a courgete, o espinafre, etc..      

   

PREPARAÇÃO DAS CHAMUÇAS VEGETARIANAS

- Para fazer o recheio, aqueça o óleo numa caçarola. Junte a cebola e salteie, mexendo frequentemente, durante 1-2 minutos até ficar translucida. Adicione o caril e o alho e cozinhe durante 1 minuto.

- Acrescente as batatas e cozinhe em lume brando, mexendo frequentemente, durante 5 minutos até começarem a ficar macias.

- Introduza as ervilhas e as cenouras e cozinhe durante mais 3-4 minutos.

- Disponha as folhas de massa filo sobre um balcão limpo e dobre cada uma ao meio longitudinalmente.

- Coloque 2 colheres de sopa do recheio de legumes numa das extremidades de cada folha de massa dobrada. Dobre um dos cantos para fazer um triângulo. Continue a dobrar dessa forma para fazer um invólucro triangular e sele as extremidades com água.

- Repita o processo com a massa restante até o recheio acabar.

Disponha as Chamuças num tabuleiro forrado com papel vegetar e untado com azeite  e disponha as Chamuças, pincele estas com azeite e leve ao forno a assar.

Deliciem-se e boa semana para todos!

Bolo de cardamomo e flores!

Para mim a elaboração de um bolo é sempre um motivo de celebração, um mimo que queremos partilhar com alguém ou simplesmente degustar um bom chá.

Este bolo é dos meus favoritos não só pela simplicidade da receita, mas pelo requinte que as especiarias lhe emprestam, nos aromas e paladar.

Hoje trago a minha versão mais simples deste bolo, mas prometo que futuramente trarei outras versões para demonstrar como a receita é versátil….basta um pouco de imaginação!

As flores que uso, são uma mistura liofilizada, que se compra nas lojas Celeiro, na secção de especiarias biológicas. (mostro aqui a embalagem).

Bolo de cardamomo e flores

Ingredientes:

3 ovos ( eu coloco 4)

1 xícara (chá) de óleo ou de margarina (eu não coloco)

2 xícaras (chá) de açúcar mascavado claro

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de água quente

1/2 colher (sopa) de essência de baunilha

1 colher de sopa de flores desidratadas para bolos

 1 colher de sopa de cardamomo em pó

 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo:

Coloque para bater no liquidificador por aproximadamente 2 min. os ovos, o óleo e o açúcar. Desligue e acrescente a farinha de trigo, mexendo com uma espátula tipo pão duro. Acrescente a água quente misturando, ligue e bata mais um pouco. Acrescente a essência, o fermento, as flores e o cardamomo, bata rapidamente e desligue. Despeje a massa em uma assadeira untada e polvilhada. Leve ao forno pré aquecido em 180º por aproximadamente 45 min. ou até que espetando com um palito este saia limpo. Este bolo fica fofo, leve e muito macío.

Como eu não uso a gordura (óleo ou margarina), cozo o bolo em temperatura mais baixa 170º e desligo o forno antes de ter terminado de cozer e só retiro o bolo do forno quando está completamente frio. Desta forma ele absorve o vapor que se encontra no forno e fica mais húmido (conseguindo assim o efeito da gordura).

Espero que apreciem !

A foto que mostro foi o que sobrou de um tabuleiro de bolo que levei para as minhas colegas de escola......comprova-se que fez muito sucesso ;-)

Salmão com molho de citrinos e endro

Mais uma semana, mais uma receita e a minha paixão aromáticas e especiarias!
Ao longo destes anos todos e com as interrupções que surgiram, algumas necessárias outras nem por isso, porque estava simplesmente ressacada do rumo da minha vida!
Um novo capitulo se escreve, com um novo dinamismo, novamente a sorrir e sem medo de abraçar o mundo!
De momento estou na captação de novas parcerias para o blog, como houve no passado e quem sabe, tornar o que por aqui se transforma, ser capaz de chegar a vossas casas….
Mas o que nos traz aqui hoje são uns filetes de Salmão selvagem que consegui e degustei na passada sexta-feira, acompanhados por um arroz Basmati com legumes e Regado com um Planalto bem fresquinho!

Aqui vai a receita:

Salmão com molho de Citrinos e endro
Filetes de salmão (de preferência selvagem);
1dl de sumo de limão;
1dl de sumo de laranja;
1 Colher de sopa de mostarda de Dijon;
1 Colher de chá de açafrão das Índias (curcuma)
1 Pitada de pimenta preta (para ativar as propriedades medicinais e digestivas da curcuma);
Endro fresco picado;
Sal;
1 fio de azeite;
½ dl de água;
Natas de soja para engrossar o molho.

Coloque com antecedência os filetes de salmão fresco, ou descongelados, dentro de um saco com fecho hermético. Junte todos os ingredientes exceto as natas. Agite o saco depois de o selar e deixe repousar o salmão aproximadamente 1 hora.
Aqueça o forno a 180º, quando estiver quente, deite o peixe num tabuleiro pequeno e cubra com a marinada. E leve ao forno por 20 min. (O salmão nunca deve ser completamente cozinhado), se o forno aquecer muito, vigie o tempo!
Retire o peixe com cuidado e coloque no prato de servir,
Com o molho que ficou na assadeira deite tacho pequeno e incorpore as natas lentamente, leve ao lume apenas para aquecer e nunca, mas nunca deixe ferver (ai o molho vai talhar, e fica com aspeto desagradável).

Degustem acompanhado com o que for do vosso agrado, no meu caso foi um arroz Basmati, simplesmente cozido com legumes e um copo de vinho Planalto Branco!