Enquanto se espera pela ceia de natal!

Dezembro chegou  num sopro de frio e neve, pouco comuns para o Nosso Portugal nesta altura do ano. Em simultâneo cresce por todo o lado o frenesim típico dos preparativos para o Natal. Ruas e montras decoradas, as musicas de natal nos centros comerciais que já ninguém aguenta, por serem repetitivas e iguais ano após ano.... Mas quando nos focamos no Natal !

Quando eu me foco no Natal só uma regra rege os meus cozinhados, a lei de lavoisier (sim aquela que todos aprendemos nas aulas de química), "nada se perde, nada se cria, tudo se transforma". Pois bem assim sendo terei que transformar um canónico bacalhau, em algo suficientemente festivo para vos apresentar durante a semana que vem.

Até lá um bom fim de semana a todos que por aqui passarem.

Lasanha com sabores da Cova da Beira

Já guardo esta receita a algum tempo!

Tudo remonta a alguns anos atrás, quando fui passar um fim-de-semana ao Alentejo e provei farinheira de porco ibérico que me foi servida como entrada. Admito que apesar de ser de uma zona rica em enchidos, a farinheira em especial não me despertava interesse e muito mesmo vontade de lhe conhecer o palato!
Fui uma descoberta gastronómica magnânime, para o meu mundo sensorial. Pois na semana seguinte já estava a telefonar aos meus pais a pedir para me enviarem farinheiras do Fundão.


Para alem das cerejas, a Cova da Beira é conhecida pela qualidade dos seus produtos regionais, entre eles os enchidos e os queijos (ambos premiados internacionalmente)  e os Míscaros que agora até têm direito a festival anual!

E Assim nasceu para homenagear a Cova da Beira.....

Esta lasanha foi confeccionada com farinheiras do Fundão e um esparregado suave de espinafres. Numa montagem de camadas de massa de lasanha verde, o esparregado e o recheio de farinheiras desfeitas  e misturadas com cebolas suadas, numa frigideira e cobertos com um bechamel muito suave nos seus condimentos para não neutralizar o sabor das farinheiras e coberto lascas de queijo Brie, já que não tinha queijo de ovelha da Soalheira, Cova da beira.

Às gentes do Fundão e a toda a cova da Beira, um beijo de saudades de todo o vosso carinho. E um brinde com Colheita do Sócio da Adega Cooperativa da Covilhã.

Uma roupa velha que acabou no forno com Broa!

A alguns dias a dias atrás fiz couves com bacalhau como manda a tradição natalícia, porque esse era o desejo  da minha mãe que me tinha vindo visitar por uns dias. Mas como por estes recantos todos são fãns da famosa "roupa velha"...

Decidimos preparar o jantar de bacalhau com couves em dosagem digna de quem tem mais olhos que barriga, para no dia seguinte fazer a tradicional roupa velha ou farrapo velho como é mais comum designar-se por estas terras.

No dias seguinte ao preparar o jantar e após já ter lascado o  bacalhau e cortado as couves, lembrei-me .....e porque não juntar cubinhos de broa a esta miscelânea de bacalhau e couves e levar a gratinar no forno em vez de prepara na frigideira. 

E assim nasceu um bacalhau que se revelou aromático e que em minha opinião resultou divinamente e nada ficando a dever ao seu primo roupa velha.

PARA ESTE BACALHAU: 

Lascar bacalhau cozinho e mistura-lo com couves "penca" ou Portuguesa cozidas e cortadas grosseiramente. 


Numa frigideira grande, verter azeite de boa qualidade em quantidade generosa, e juntar alguns dentes de alho esmagados. assim que começar a fervilhar e a libertar o aroma do alho acrescente cubinhos de broa e mexa vigorosamente, de forma a fritar um pouco o pão, mas não o queimar. 
Seguidamente incorpore a mistura do bacalhau com as couves e porvilhe com salsa fresca picada.
Incorpore tudo e verta esta mistura recipiente que possa ir ao forno e regue com mais um pouco de azeite. Leve a forno previamente aquecido até as pontas ficarem ligeiramente tostadas.
Deliciem-se .

Monte branco....a evocar o Natal!

Doces feitos à base de castanha, certamente não faltaram por ai!

Mas o que vos trago esta semana é um Clássico da cozinha. Paladar delicado em que se misturam a frescura e delicadeza de um chantilly e um puré doce de castanhas que se pulverizou com canela.

A receita retirei-a de uma revista Máxima (das primeiras edições), que tinha um artigo sobre os grandes clássicos da cozinha internacional. Mas curiosamente fiz este doce pela primeira vez à alguns anos a traz para o natal e resultou no sucesso da noite.

aqui vos deixo o simples e arrogante, delicado e complexo......Monte Branco!

 Utilize:

1 kg de castanhas
5 dl de leite
½ colher de chá de essência de baunilha
180 g de açúcar
50 g de mantiga
5 dl de natas 

açúcar em pó qb

Preparação

Faça uma incisão nas castanhas e coza-as em água a ferver durante 30 minutos. Escorra-as e retire-lhes a casca e a pele interior. Deite num tacho juntamente com o leite e a essência de baunilha, e leve a ferver. Tape e deixe cozer sobre lume brando durante cerca de 10 minutos ou até as castanhas terem absorvido todo o leite.

Reduza as castanhas a puré, misture o açúcar e leve novamente a cozer, em lume moderado, até a mistura se separar com facilidade das paredes do tacho. Retire do lume, adicione a manteiga, mexendo até derreter e deixe arrefecer por completo.

Disponha o puré de castanhas em pirâmide sobre o prato  e desenhe texturas com a ajuda de um garfo.

Enfeite com as natas batidas com o açúcar em pó até estarem firmes, passadas pelo saco pasteleiro e  pulverize com canela em pó.

Sirva bem frio

Bolo marquise de chocolate

Em conversa informal com uma amiga que fui visitar um dia destes. Proporcionou-se uma conversa sobre os aromas que dominam as nossas cozinhas quando estamos a cozinhar. De imediato veio à minha cabeça CHOCOLATE. Nada mais agradável que sentir o aroma de um bolo de chocolate a ser processado pelo calor de um forno.

E assim fiz, mal cheguei a casa coloquei as mão na massa , ou seja no chocolate para produzir este maravilhoso bolo "marquise" de chocolate........húmido quanto baste, com textura gelatinosa que se derrete na boca.....querem experimentar?

Foto: Paulo Almeida

Derreter 200gr de manteiga num tacho juntamente com uma tablete de chocolate de boa qualidade (eu utilizo as de 72%). Misture um copo de água à temperatura ambiente.

Fora do fogão, juntar dois copos de açúcar, 3 ovos e mexer vigorosamente com vara de arames. Acrescente uma pitada de flor de sal, aroma de baunilha, 1 colher de sobremesa de canela, uma colher de chá de bicarbonato de sódio e dois copos de farinha. Misture e incorpore a farinha até começar a formar bolhas.

Derrame a mistura numa forma de silicone e leve ao forno a cozer. 

Desenforme e cubra com molho de chocolate amargo e delicie-se é a cura para qualquer depressão ;-)

Arroz de coelho com vinagre balsâmico

Era uma vez um coelho que estava adormecido num frigorífico, à espera de uma receita que estivesse à sua altura! Imaginou-se uma feijoada……ná,

imaginou-se um estufado com vinho tinto….não me apetece!

.....até que finalmente se fez luz e porque não um arroz?!!!

Assim foi, a cozinheira vestiu o avental e preparou o material!

Partir em pedaços pequenos um coelho de preferência caseiro, lavar muito bem e temperar com alho e sal. Reservar.

Faça um refogado com cebola, chalotas, louro e azeite aromatizado de alecrim. Acrescente um tomate grande maduro e deixe estufar durante alguns minutos. Junte vinagre balsâmico q.b., mexa bem e acrescente o coelho. Regue com um copo de água e envolva bem. Acrescente mais alguns aromas tipicamente portugueses (tomilho e orégãos).

E deixe estufar o coelho durante algum tempo, para  ficar tenro.

Acrescente água suficiente para cozer o arroz e ficar com algum molho. junte o arroz, e tempere com sal e pimenta. Quando o arroz estiver praticamente cozido acrescente salsa fresca picada.

Deliciem-se pois é uma verdadeira iguaria!  Até o meu marido que não gosta de coelho apreciou.

Sabores a Outono

Outono

Tarde pintada
Por não sei que pintor.
Nunca vi tanta cor
Tão colorida!
Se é de morte ou de vida,
Não é comigo.
Eu, simplesmente, digo
Que há fantasia
Neste dia,
Que o mundo me parece
Vestido por ciganas adivinhas,
E que gosto de o ver, e me apetece
Ter folhas, como as vinhas. 

       Miguel Torga

 Nestes dias de chuva e folhas caídas que se arrastam com a água em direcção às sarjetas, apetece fazer um cozinhar aromas outonais!

Pernil de Porco assado  com marmelos, em banhos de aguardente bagaceira

Pegue num pernil de porco e dê-lhe uns golpes em toda a volta. Tempere-o com uma mistura pastosa feita com: sal, alho esmagado, cebola picada e esmagada, colorau, pimenta para bife, louro, tomilho seco, manjerona e salsa fresca.  Deixe repousar algum tempo para ganhar sabor.

Entretanto aqueça o forno.

Lave bem marmelos, e cote-os em quartos como se tratasse de maçãs. distribua os marmelos pelo fundo de um tabuleiro e castanhas já peladas. Tempere com um pouco de sal.  

Deite o pernil em cima dos frutos e regue tudo com um bom copo de aguardente bagaceira (eu utilizo caseira, confeccionada por um tio meu num alambique comunitário na freguesia de Casegas - Serra da Estrela), se tiver por perto espalhe umas bagas de zimbro, coloque estrategicamente pedaços de banha de porco. Leve a assar no forno já quente e de vez em quando vire a carne e mexa os frutos.

Boa semana a todos.