Peixe galo cozido ao vapor com azeite de presunto

Em conversas soltas pelo Facebook com o Chef Rui Costa, acabei por aprender a fazer um belíssimo azeite que serve de molho para diversos pratos. O azeite de presunto!

Resolvi experimentar a receita gentilmente cedida pelo Chef, com um simples e nobre peixe galo cozido a vapor.

Coza o peixe a vapor depois de o ter arrepiado com flor de sal.

Arrepiar significa passar com a mão coberta de sal no sentido contrario das escamas do peixe. É uma técnica clássica e infalível na preparação de peixes frescos.

Prepara o azeite com que vai regar o peixe antes de o servir:  fatiar fino e  torrar no forno o presunto e depois dourar no azeite, podendo juntar-se alho ou pimenta ou até salsa ou majericão a frio. (assim me foi transmitido).
Coloquei no fundo de um prato azeite com pedaços do presunto picados e  dispus o peixe já escalado por cima. reguei com o azeite e polvilhei com salsa finamente picada. 
Acompanhei com feijão verde cozido........Que delicia! O azeite fica com aroma delicado e um sabor único.

Caril de Madras com frango e pêras

Na Índia existe uma diversidade de caril que não tem mais fim! Dependendo da região e ao tipo de prato a que se destina (vegetais, frango, borrego...), variam na intensidade de picante, corpo e textura.

Um dos caris mais populares em Portugal é o de Madras. Um caril delicadamente perfumado, que confere texturas aveludadas. Liga muito bem com peixes, mariscos e frango.

O prato que vos trago hoje é justamente um frango feito com caril de Madras ao qual juntei pêras!

- 1 Frango cortado em pedaços;

- 3 pêras cortadas aos quartos com a casca;

- 100gr de coco;

- 1 cebola grande finamente picada;

- 2 dentes de alho picados;

- 1 tomate grande, bem maduro partido em pedaços;

- 2 C/sopa de pó de caril de Madras;

- 2 iogutes naturais sem aroma;

- 1,5dl de leite gordo;

- 1dl de vinho branco;

- Sal louro, coentros e azeite.

Leve a cebola, louro e alho a refogar em azeite. Quando começar a  alourar junte os pedaços de frango. mexa e deixe o frango ganhar uma cor dourada antes de lhe juntar o pó de caril, para este libertar os seus aromas com o calor. Junte o tomate e deixe saltear mais um pouco, antes de regar com o vinho. Deixe evaporar o álcool e polvilhe o cozinhado com o côco e regue com o leite e 2dl de água. Tape o tacho e deixe cozinhar em lume lento por aproximadamente 40 min.

Passado esse tempo, retire os pedaços de frango e triture o molho para o coco envolver melhor o molho. Volte a juntar a carne de frango e agora introduza os pedaços de pêra. Acrescente os iogurtes e mexa para incorporar no molho. Tape o tacho e deixe cozer as pêra por aproximadamente 10min. Antes de servir rectifique o sal e polvilhe com coentros frescos finamente picados.

Barriga de porco assada no forno com aromas provençais e esparregado de couve galega.

Nos dias que correm em que as temperaturas oscilam entre o calor e o frio e a chuva que teima em aparecer, sabe bem saborear ao jantar uns pratos de forno quentinhos, com reminiscências ancestrais e memórias.

Hoje proponho uma carne de porco (a barriga de porco), envolta em temperos provençais. 

Quando se envoca a designação provençal na cozinha, significa que será um prato, onde predominam os aromas a alho, azeite e ou as afamadas ervas da Provença. No caso de hoje são os três elementos aromáticos que iram dar vida a este prato!

Ingredientes:
1 peça de barriga de porco inteira;
4 chalotas partidas aos gomos;
1 cebola cortada às rodelas;
2 tomates maduros (coração de boi), partidos em pedaços pequenos;
1 cabeça de alhos descascados e picados grosseiramente;
batatas descascadas partidas ao seu gosto;
2dl de vinho branco + 1dl de água;
azeite, sal e ervas da Provença.
Disponha no fundo de uma assadeira as chalotas, cebola, alhos e tomate e junte as batatas partidas misture tudo e disponha a carne com o couro virado para cima. polvilhe com sal e ervas da provença em dose generosa. Regue o preparado com o vinho misturado com a água e e finalize com azeite. Cobra a assadeira com papel de alumínio e leve a assar em forno bem quente (230º). Deixe assar assim durante aproximadamente 45 min.
Passado esse tempo, retire a folha de alumínio e vire a carne. Deixe assar normalmente e ganhar cor.
Regue  com o prório molho com regularidade para não secar.
Sirva fatiado e acompanhe com um delicioso esparregado de couve galega.

A couve galega é a couve que se utiliza na confecção do caldo verde!
Para este esparregado: leve a cozer em água fervente temperada com sal couve galega partida para caldo verde. Quando cozida escorra o máximo que conseguir a água da panela e regue com um fio de azeite e outro de vinagre de vinho branco. junte um dente de alho finamente picado. Leve ao lume a ferver e mexa com regularidade.
Junte um pouco de leite gordo, passe tudo com a varinha mágica se gosta de um esparregado fino e aveludado.
Junte então uma colher de farinha e mexa para que esparregado ganhe consistência, mas sempre com textura aveludada. Quando a farinha estiver cozida pode servir!