sábado, 18 de dezembro de 2010

Enquanto se espera pela ceia de natal!

Dezembro chegou  num sopro de frio e neve, pouco comuns para o Nosso Portugal nesta altura do ano. Em simultâneo cresce por todo o lado o frenesim típico dos preparativos para o Natal. Ruas e montras decoradas, as musicas de natal nos centros comerciais que já ninguém aguenta, por serem repetitivas e iguais ano após ano.... Mas quando nos focamos no Natal !




Quando eu me foco no Natal só uma regra rege os meus cozinhados, a lei de lavoisier (sim aquela que todos aprendemos nas aulas de química), "nada se perde, nada se cria, tudo se transforma". Pois bem assim sendo terei que transformar um canónico bacalhau, em algo suficientemente festivo para vos apresentar durante a semana que vem.
Até lá um bom fim de semana a todos que por aqui passarem.

sexta-feira, 3 de dezembro de 2010

Lasanha com sabores da Cova da Beira

Já guardo esta receita a algum tempo!

Tudo remonta a alguns anos atrás, quando fui passar um fim-de-semana ao Alentejo e provei farinheira de porco ibérico que me foi servida como entrada. Admito que apesar de ser de uma zona rica em enchidos, a farinheira em especial não me despertava interesse e muito mesmo vontade de lhe conhecer o palato!
Fui uma descoberta gastronómica magnânime, para o meu mundo sensorial. Pois na semana seguinte já estava a telefonar aos meus pais a pedir para me enviarem farinheiras do Fundão.


Para alem das cerejas, a Cova da Beira é conhecida pela qualidade dos seus produtos regionais, entre eles os enchidos e os queijos (ambos premiados internacionalmente)  e os Míscaros que agora até têm direito a festival anual!

E Assim nasceu para homenagear a Cova da Beira.....



Esta lasanha foi confeccionada com farinheiras do Fundão e um esparregado suave de espinafres. Numa montagem de camadas de massa de lasanha verde, o esparregado e o recheio de farinheiras desfeitas  e misturadas com cebolas suadas, numa frigideira e cobertos com um bechamel muito suave nos seus condimentos para não neutralizar o sabor das farinheiras e coberto lascas de queijo Brie, já que não tinha queijo de ovelha da Soalheira, Cova da beira.

Às gentes do Fundão e a toda a cova da Beira, um beijo de saudades de todo o vosso carinho. E um brinde com Colheita do Sócio da Adega Cooperativa da Covilhã.

quinta-feira, 2 de dezembro de 2010

Uma roupa velha que acabou no forno com Broa!

A alguns dias a dias atrás fiz couves com bacalhau como manda a tradição natalícia, porque esse era o desejo  da minha mãe que me tinha vindo visitar por uns dias. Mas como por estes recantos todos são fãns da famosa "roupa velha"...
Decidimos preparar o jantar de bacalhau com couves em dosagem digna de quem tem mais olhos que barriga, para no dia seguinte fazer a tradicional roupa velha ou farrapo velho como é mais comum designar-se por estas terras.
No dias seguinte ao preparar o jantar e após já ter lascado o  bacalhau e cortado as couves, lembrei-me .....e porque não juntar cubinhos de broa a esta miscelânea de bacalhau e couves e levar a gratinar no forno em vez de prepara na frigideira. 
E assim nasceu um bacalhau que se revelou aromático e que em minha opinião resultou divinamente e nada ficando a dever ao seu primo roupa velha.

PARA ESTE BACALHAU: 

Lascar bacalhau cozinho e mistura-lo com couves "penca" ou Portuguesa cozidas e cortadas grosseiramente. 


Numa frigideira grande, verter azeite de boa qualidade em quantidade generosa, e juntar alguns dentes de alho esmagados. assim que começar a fervilhar e a libertar o aroma do alho acrescente cubinhos de broa e mexa vigorosamente, de forma a fritar um pouco o pão, mas não o queimar. 
Seguidamente incorpore a mistura do bacalhau com as couves e porvilhe com salsa fresca picada.
Incorpore tudo e verta esta mistura recipiente que possa ir ao forno e regue com mais um pouco de azeite. Leve a forno previamente aquecido até as pontas ficarem ligeiramente tostadas.
Deliciem-se .