quarta-feira, 12 de janeiro de 2011

Petisco para todos

Há dias em que o trabalhos esgota as energias por completo, e quando se chega a casa só se pensa em coisas reconfortantes, que nos animem a alma e capazes de incutir um sorriso em nós próprios.
Na semana passada aconteceu-se isso e quando entrei em casa e pensei no que haveria de preparar para o jantar, senti-me esgotada. quando abri o frigorífico e vi uma embalagem de moelas que havia adquirido no dia anterior, lembrei-me dos petiscos das tabernas e tascas que dominam o nosso Portugal. 
Ao reler alguns posts do blog Outras comidas do L. Pontes, sobre cozedura lenta, recordei-me das moelas que o meu pai preparava que estavam ali tempos infinitos a cozer lentamente, até ficarem tenras e com molho espesso e de paladar apurado. E assim me lancei na preparação das moelas com cerveja, já cheia de energia e alegria.


Moelas com Cerveja




Piquei cebola rocha e alhos para dentro de um tacho, no qual já tinha colocado uma colher de sopa de banha de porco e louro. deixei estufar a cebola, sem queimar e acrescentei as moelas depois de limpas e lavadas e umas tiras de bacon picadas. Mexi e deixei as moelas ganhar cor.
Juntei ao estufado anterior uma colher de mostarda à antiga, uma lata de tomate frito e reguei com uma cerveja preta (33cl) e um pouco de vinagre balsâmico.  Reduzi o lume para o mínimo e deixei cozer lentamente por 2 horas (se verificar que o estufado fica muito seco acrescente mais cerveja ou caldo de aves).

No final temperei com sal,  pimenta moída no momento, endro seco e salsa fresca picada. Deixei apurar os sabores por mais algum tempo e servi.
Nas tascas, estes petiscos eram e em alguns casos ainda são servidos com pão de excelente qualidade. eu na falta de uma boa broa do Norte, fiz torradas com pão de Mafra e um arroz basmati branco.
Espero que se deliciem tanto quanto a nós cá em casa!

terça-feira, 11 de janeiro de 2011

Bacalhau de 2010

Antes de mais, quero-me desculpar pela demora na publicação deste post.

Tal como havia prometido aqui e a mim mesma, no Natal de 2010 desafiava-me  a criar um prato de bacalhau, e assim foi feito. Este bacalhau foi servido num jantar de natal (dia 23 de Dezembro) ao nosso grupo de amigos.Recebendo elogios dignos de estrela, o que me deixou completamente babada e feliz por ter conseguido atingir a minha meta.

Quanto ao Bacalhau, procurei inspiração em 3 pratos de bacalhau que são de meu especial agrado:

- Bacalhau Espiritual (inspirei-me na Receita da Mónica do Pratos e Travessas);
- Soufflé de bacalhau com presunto do chef Michel (que foi publicada há muitos anos na teleculinária);
- Bacalhau com Broa;

Na execução da receita segui os passos da Receita do Pratos e Travessas, só não utilizei o pão que ela refere. Mas misturei cubos pequenos de broa salteada em azeite e alho e incorporei muito suavemente 6 claras de ovo, batidas em castelo. Acrescentei aos temperos, coentros frescos picados e uma pitada de noz moscada.

Polvilhei com queijo emental ralado e levei ao forno.

No jantar havia pedido aos meus amigos um baptismo a este prato de bacalhau, mas dado o abuso no vinho, ninguém foi capaz de me sugerir um nome decente  para um prato tão voluptuosamente surpreendente!