sexta-feira, 19 de novembro de 2010

Monte branco....a evocar o Natal!

Doces feitos à base de castanha, certamente não faltaram por ai!
Mas o que vos trago esta semana é um Clássico da cozinha. Paladar delicado em que se misturam a frescura e delicadeza de um chantilly e um puré doce de castanhas que se pulverizou com canela.

A receita retirei-a de uma revista Máxima (das primeiras edições), que tinha um artigo sobre os grandes clássicos da cozinha internacional. Mas curiosamente fiz este doce pela primeira vez à alguns anos a traz para o natal e resultou no sucesso da noite.

aqui vos deixo o simples e arrogante, delicado e complexo......Monte Branco!


 Utilize:
1 kg de castanhas
5 dl de leite
½ colher de chá de essência de baunilha
180 g de açúcar
50 g de mantiga
5 dl de natas 
açúcar em pó qb

Preparação

Faça uma incisão nas castanhas e coza-as em água a ferver durante 30 minutos. Escorra-as e retire-lhes a casca e a pele interior. Deite num tacho juntamente com o leite e a essência de baunilha, e leve a ferver. Tape e deixe cozer sobre lume brando durante cerca de 10 minutos ou até as castanhas terem absorvido todo o leite.

Reduza as castanhas a puré, misture o açúcar e leve novamente a cozer, em lume moderado, até a mistura se separar com facilidade das paredes do tacho. Retire do lume, adicione a manteiga, mexendo até derreter e deixe arrefecer por completo.

Disponha o puré de castanhas em pirâmide sobre o prato  e desenhe texturas com a ajuda de um garfo.

Enfeite com as natas batidas com o açúcar em pó até estarem firmes, passadas pelo saco pasteleiro e
 pulverize com canela em pó.
Sirva bem frio

sexta-feira, 12 de novembro de 2010

Bolo marquise de chocolate

Em conversa informal com uma amiga que fui visitar um dia destes. Proporcionou-se uma conversa sobre os aromas que dominam as nossas cozinhas quando estamos a cozinhar. De imediato veio à minha cabeça CHOCOLATE. Nada mais agradável que sentir o aroma de um bolo de chocolate a ser processado pelo calor de um forno.
E assim fiz, mal cheguei a casa coloquei as mão na massa , ou seja no chocolate para produzir este maravilhoso bolo "marquise" de chocolate........húmido quanto baste, com textura gelatinosa que se derrete na boca.....querem experimentar?

Foto: Paulo Almeida


Derreter 200gr de manteiga num tacho juntamente com uma tablete de chocolate de boa qualidade (eu utilizo as de 72%). Misture um copo de água à temperatura ambiente.
Fora do fogão, juntar dois copos de açúcar, 3 ovos e mexer vigorosamente com vara de arames. Acrescente uma pitada de flor de sal, aroma de baunilha, 1 colher de sobremesa de canela, uma colher de chá de bicarbonato de sódio e dois copos de farinha. Misture e incorpore a farinha até começar a formar bolhas.
Derrame a mistura numa forma de silicone e leve ao forno a cozer. 
Desenforme e cubra com molho de chocolate amargo e delicie-se é a cura para qualquer depressão ;-)

quarta-feira, 10 de novembro de 2010

Arroz de coelho com vinagre balsâmico

Era uma vez um coelho que estava adormecido num frigorífico, à espera de uma receita que estivesse à sua altura! Imaginou-se uma feijoada……ná,
imaginou-se um estufado com vinho tinto….não me apetece!
.....até que finalmente se fez luz e porque não um arroz?!!!
Assim foi, a cozinheira vestiu o avental e preparou o material!
Partir em pedaços pequenos um coelho de preferência caseiro, lavar muito bem e temperar com alho e sal. Reservar.
Faça um refogado com cebola, chalotas, louro e azeite aromatizado de alecrim. Acrescente um tomate grande maduro e deixe estufar durante alguns minutos. Junte vinagre balsâmico q.b., mexa bem e acrescente o coelho. Regue com um copo de água e envolva bem. Acrescente mais alguns aromas tipicamente portugueses (tomilho e orégãos).
E deixe estufar o coelho durante algum tempo, para  ficar tenro.
Acrescente água suficiente para cozer o arroz e ficar com algum molho. junte o arroz, e tempere com sal e pimenta. Quando o arroz estiver praticamente cozido acrescente salsa fresca picada.
Deliciem-se pois é uma verdadeira iguaria!  Até o meu marido que não gosta de coelho apreciou.

segunda-feira, 8 de novembro de 2010

Sabores a Outono

Outono
Tarde pintada
Por não sei que pintor.
Nunca vi tanta cor
Tão colorida!
Se é de morte ou de vida,
Não é comigo.
Eu, simplesmente, digo
Que há fantasia
Neste dia,
Que o mundo me parece
Vestido por ciganas adivinhas,
E que gosto de o ver, e me apetece
Ter folhas, como as vinhas. 
       Miguel Torga

 Nestes dias de chuva e folhas caídas que se arrastam com a água em direcção às sarjetas, apetece fazer um cozinhar aromas outonais!

Pernil de Porco assado  com marmelos, em banhos de aguardente bagaceira

Pegue num pernil de porco e dê-lhe uns golpes em toda a volta. Tempere-o com uma mistura pastosa feita com: sal, alho esmagado, cebola picada e esmagada, colorau, pimenta para bife, louro, tomilho seco, manjerona e salsa fresca.  Deixe repousar algum tempo para ganhar sabor.

Entretanto aqueça o forno.
Lave bem marmelos, e cote-os em quartos como se tratasse de maçãs. distribua os marmelos pelo fundo de um tabuleiro e castanhas já peladas. Tempere com um pouco de sal.  
Deite o pernil em cima dos frutos e regue tudo com um bom copo de aguardente bagaceira (eu utilizo caseira, confeccionada por um tio meu num alambique comunitário na freguesia de Casegas - Serra da Estrela), se tiver por perto espalhe umas bagas de zimbro, coloque estrategicamente pedaços de banha de porco. Leve a assar no forno já quente e de vez em quando vire a carne e mexa os frutos.

Boa semana a todos.

sexta-feira, 5 de novembro de 2010

Açorda de Camarão e Ameijoas com aromas de poejo em Homenagem à D. Inácia de Moura

As açordas, sendo um prato predominantemente típico do sul, também se encontram na região centro do pais, nomeadamente no distrito de Castelo Branco. Ai as populações aplicam  o Poejo como o aroma predominante, e não o coentro como é de mais conhecido ou a salsa (como já encontrei em restaurantes do Porto, onde desilude por completo).

Em criança não apreciava as açordas, mas quando fui dar aulas para o Alentejo, fiquei fã. 
Aprendi a confeccionar esta iguaria com uma senhora de 80 anos na altura, D. Inácia a quem presto a minha homenagem, não com a açorda que fizemos em casa dela, mas numa interpretação minha, onde aplico o poejo da beira Baixa



Para esta açorda utilizei:
1 pão alentejano sem casca;
1 pão de mafra sem casca;
miolo de camarão;
miolo de ameijoa;
1 tomate maduro;
1lt (aproximadamente) de água a ferver com poejos.
azeite,alho, cebola, louro, malagueta fresca, coentros, sal e pimenta.

Fazer um refogado com azeite (eu utilizo azeites aromatizados, que sou eu que preparo aqui em casa), a cebola picada, louro, a malagueta picada e o alho picado. Juntar o tomate picado e deixar fritar mais um pouco. Acrescente o miolo de camarão e as ameijoas e deixe suar.

Demolhe o pão partido grosseiramente, na água aromatizada, mas sem ficar em pápa. Misture o pão embebido com o refogado e tempere com sal, pimenta e os coentros. mexa mas não desmanche demasiado o pão. Na hora de servir misture 2 ovos.

quinta-feira, 4 de novembro de 2010

Simplesmente, eu sou assim!

Foto: Paulo Almeida.
Oferecer paladares únicos, perfumados, aromatizados, fortes ou inebriantes, 
acariciando as papilas gustativas  de modo a salientar o amargo, o acido, o salgado e o doce.....

é isto que tento sempre oferecer a quem prova os meus cozinhados. 

The star is the food, not me!

Um Blog que fala de cozinhas!


Foto: Paulo Almeida.
Serei um Blog.....provavelmente mais um blog a falar de cozinha!
A minha autora, é uma admiradora incondicional de gastronomia. Coleccionadora de especiarias e aromas do mundo inteiro (que pretensão a dela).

Eu entro nesta comunidade de blogs de cozinhas e cozinheiras de mão cheia para mostrar o que se faz no laboratório da Cristina.
Espero agradar.