terça-feira, 31 de maio de 2011

Risotto de choco com rúcula

Celebrar as 2000 visitas a este blogue foi o mote para o jantar de ontem!



E optou-se por um opulento Risotto de choco, com camarão e amêijoas, salpicado por rebentos de rúcula.





200gr de Arroz arbóreo;

1 Choco  cortado em cubos;

200gr de miolo de camarão;

200gr de miolo de amêijoas;

1 Embalagem de rebentos de rúcula;

1 Cebola pequena finamente picada;

2 Dentes de alho picados;

1 Tomate pequeno picado;

1lt de caldo quente de marisco;

2dl de vinho branco;

100gr de queijo parmesão ralado;

1 Embalagem de natas cremosas (eu utilizo de soja).

Açafrão;

Azeite;

Endro, pimenta moída no momento;

Sementes de mostarda e sal q.b.

Comesse por fazer um refogado com a cebola, alho e azeite. Junte 1 folha de louro, a sementes de mostarda e os fios de açafrão. Deixe aquecer um pouco o açafrão, antes de juntar o choco e o tomate. Mexa e regue com o vinho. Tape o tacho e deixe estufar um pouco.  

Agora adicione o arroz ao estufado e deixe evaporar o líquido por completo. Mexendo regularmente, vá juntando aos pouco caldo e mexendo o arroz, e de cada vez deixe secar o liquido.

No final junte a rúcula e incorpore no arroz. Junte o queijo parmesão ralado, tempere com pimenta e endro e retifique o sal. Regue agora tudo com as natas e incorpore para que o arroz fique aveludadamente cremoso.

Aprecie este momento de devaneio.


sábado, 28 de maio de 2011

Feijoada de Bacalhau

Fusão de sabores para criar perfumes antidepressivos !



Feijoada de Bacalhau

3 postas de bom bacalhau demolhado;
1 Cebola grande picada;
2 dentes de alho picados;
1 Cenoura grande descascada e cortada às rodelas;
1 naco de barriga de porco defumada, partido aos cubos;
1/2 Chouriço de carne de boa qualidade (importante, senão estraga o preparado);
Feijão franco cozido;
1/2 Pimento vermelho cortado aos pedaços;
2 Tomates maduros cortados aos pedaços;
1,5 dl de vinho branco maduro; 
Azeite;
Algas Kombu demolhadas, (apenas um punhado) ;
Coentros frescos picados;
Pão ralado misturado com alho e salsa;
Sal e pimenta rosa moída na altura.

Comesse por meter o bacalhau numa panela com um pouco de sal (se necessitar) e cubra-o com água fria. Leve ao lume moderado para que coza, mas sem nunca deixar ferver a água. Para isso mantenha o tacho destapado. Esta operação deve demorar 15 aproximadamente dependendo da espessura das postas do peixe. Findo isto, retire o bacalhau da água e deixe arrefecer antes de o limpar de peles e espinhas e o desfazer em lascas grossas. Reserve a água da cozedura.

Deite a cebola e alho dentro de um tacho  largo com um pouco de azeite no fundo. Leve ao lume para refogar. Junte 1 folha de louro, a cenoura e a barriga de porco e deixe saltear em lume vivo. Acrescente o tomate e pimento. Mexa e regue com o vinho branco e misture as algas escorridas. Tape o tacho, reduza o lume para o mínimo e deixe cozer lentamente. Se estiver em vias de agarrar ao fundo regue com um pouco do caldo da cozedura do bacalhau.
Junte o Bacalhau, o feijão e o chouriço e envolva tudo no estufado anterior. Polvilhe com os coentros e pimenta rosa moída na altura. Retifique de sal se necessário.
Deite o estufado uma assadeira grande e polvilhe abundantemente com o pão ralado e leve ao forno pré-aquecido para gratinar.
Sirva com um arroz Thai soltinho.


terça-feira, 24 de maio de 2011

Caldo de peixe com algas

Hoje esteve um dia super abafado, que combinou com o dia exaustivo de trabalho!
Quando caiu a noite, só me apetecia algo leve e de preferência com peixe. Dai fomos para a cozinha para prepara a minha Sopa de Peixe com algas.


Ingredientes:

3 postas de Tintureira;
1 posta grande de Raia;
1 Cebola grande;
2 Dentes de alho;
2 Tomates médios picados;
2 batatas;
1/4 de pimento vermelho picado;
1 copo de vinho branco;
Massa: macarrão fino;
1 folha de louro;
Algas Nori em flocos;
Azeite;
Coentros frescos picados;
Delicias do mar (surimi);
molho de peixe;
Sal e pimenta.

Comece por cortar a cebola grosseiramente para dentro de uma panela onde colocou um fio de azeite. Junte o alho picado e a folha de louro. Leve ao lume e deixe refogar por breves minutos.
Junte o tomate e o pimento, mexa e regue tudo com um copo de vinho  branco. Tape a panela e deixe apurar um pouco.
Entretanto, descasque as batatas e corte-as às fatias.
Regue o refogado com água e junte as batatas, e o peixe. Deixe cozer lentamente.
No final retire o peixe da panela, e triture os restantes ingredientes para espessar o caldo.
Junte a massa e as algas e deixe cozer. Quando pronto tempere com molho de peixe, sal e pimenta.
Junte as delicias do mar partidas aos cubos e deixe levantar fervura. e acrescente o peixe desfiado e limpo das cartilagens. Polvilhe com os coentros na hora de servir.
Que delicia! 

quinta-feira, 19 de maio de 2011

Lasanha de Legumes e soja

Uma alimentação diversificada, é fundamental!
A minha lasanha de legumes e soja é um belo exemplo de diversidade nutritiva e rica em paladar...

Foto por: Paulo Almeida

Ingredientes:
1 Cenoura cortada às rodelas;
Brócolos;
Couve cortada em juliana grossa;
Milho verde (eu utilizo do congelado);
1 Alho francês cortado às rodelas;
1 Tomate grande grosseiramente picado;
2 Dentes de alho picados;
1 Cebola picada;
Soja granulada;
Massa de lasanha verde;
Molho bechamel (eu utilizo leite de soja na sua confecção);
Orégãos;
Salsa fresca finamente picada;
Molho de soja.
Azeite, sal e pimenta;
Queijo ralado para gratinar.

Comece por Demolhar a soja em água fria durante 30 a 40 min.
Coloque um pouco de azeite no fundo de um wok e junte a cebola, o alho francês e o alho picado. Deixe saltear ligeiramente, no entanto só até a cebola ficar transparente.
Junte a cenoura, o tomate e os brócolos e o milho que são os vegetais que demoram mais a cozinhar. Passados 10min. Aproximadamente junte a couve e a soja escorrida. Deixe estufar em lume lento por 15 min. Passado esse tempo rectifique os temperos com molho de soja, pimenta e sal. Polvilhe generosamente com salsa e orégãos.
Numa assadeira coloque no fundo u pouco de molho bechamel, de forma a cobrir o fundo e cubra com as placas de lasanha. Coloque o estufado de legumes e soja por cima e volte a cobrir com molho bechamel e mais placas de lasanha.
 Repita a operação até esgotar os ingredientes e para que a ultima camada seja de massa. Regue esta com o restante molho bechamel e polvilhe com queijo ao vosso gosto.
Vai ao forno a gratinar……e é só servir
Nota: na confecção do molho bechamel deve acrescentar noz moscada para perfumar o molho.

segunda-feira, 16 de maio de 2011

Salteado de Atum fresco com sementes de sésamo

Com os dias de sol, apetece saborear pratos mais leves, com novas texturas e leveza intrínseca. Assim surgiu este prato de atum fresco, que resulta do aproveitamento de um bife de atum, que havia sobrado de outra refeição.




Salteado de Atum fresco com sementes de sésamo

Bife de atum fresco;
Batatas cozidas aos cubos pequenos;
Feijão verde cozido aos cubos pequenos;
1 dente de alho picado;
Sementes de sésamo;
Azeite;
Oregãos;
Sal e pimenta qb.

Coza previamente batatas e feijão verde partidos em pequenos cubos, em água e sal. Reserve.
Num tacho deite água e tempere com sal e oregãos. Quando a água ferver mergulhe nela, os bifes de atum e deixe cozer por 2 minutos apenas. Deve ficar ainda cru no centro.
Coloque o atum escorrido num prato e com a ajuda de uma faca e de um garfo parta-o em pequenos cubos.
Leve uma frigideira ao lume com o fundo coberto de azeite e junte o alho picado. deixe o azeite tomar gosto e despeje dentro o atum e os legumes cozidos.  Mexa e vá agitando a frigideira para saltear os ingredientes. Salpique generosamente com sementes de sésamo, agitando sempre a frigideira.
Rectifique os tempero com sal e pimenta. 
Sirva acompanhado de uma salada de folhas frescas, temperado com uma vinagrete e sementes de linhaça


.....Que semana fantástica esta que começa agora.


sábado, 14 de maio de 2011

Brás de Farinheira no forno com grelos

Para comemorar o fim do inverno e a despedida dos enchidos caseiros e dos grelos, resolvi fazer esta versão do "à Brás", mas no forno!


Braz de Farinheira no forno com grelos
2 Farinheiras;
1 Cebola grande picada grosseiramente;
2 Dentes de alho picados;
1 Chouriço de carne caseiro;
1 Molho de grelos;
Batatas fritas palha;
4 Ovos;
2 dl de leite;
Orégãos, sal e pimenta.

Comece por lavar bem os grelos e coza-os em água temperada com sal. Escorra bem e reserve.
Retire a tripa às farinheiras e desfaça-as grosseiramente com um garfo. Faça um refogado/estrugido com a cebola, alho e azeite. Acrescente a farinheira e mexa vigorosamente para a  desfazer e incorporar na cebola. 
Neste momento junte as rodelas de chouriço, mexa e deixe fritar um pouco. É então chegado o momento de acrescentar as batatas e os grelos. Envolva a mistura e regue com os ovos previamente batidos com o leite e tempere com pimenta e orégãos.
Deite a mistura numa assadeira funda e polvilhe com queijo da ilha. Leve ao forno bem quente para secar os ovos e gratinar o queijo.
Sirva de seguida.