terça-feira, 19 de abril de 2011

Arroz Pilaf de Salmão e espinafres



Em Viagem recente à Índia, descobri sabores, formas e texturas que me marcaram definitivamente. Não me serviram pilaf, pois é uma preparação de arroz do sul e eu estive no Rajastão  que fica no norte e cuja gastronomia é predominantemente vegetariana e muito rica em molhos pujantes de picante e cominhos. Percorri ruas e mercados em busca de especiarias meio hipnotizada pelos odores que estas libertavam no ar. Até que entrei numa loja de um exportador de especiarias e descobri o Lemon Rice Masala.
Este Masala destina-se a preparações de arroz e tal como o nome indica o perfume dominante é o limão.
O Lemon rice masala pode ser preparado em casa da seguinte forma:
Aquecer numa frigideira 1 C/sopa de sementes de cominhos, 2 C/sopa de sementes de coentros até começarem a libertar os aromas e estarem ligeiramente torradas. Retirar do lume e deduzir tudo a pó numa picadora e misturar com 2 C/sopa de  curcuma em pó. Se conseguir arranjar acrescente 4 folhas de caril (eu infelizmente não as consigo encontrar aqui no norte), e torre-as juntamente com as sementes.
Extrair o sumo de 5  limões. 
Dissolver 1C/chá de sal em um pouco de água e adicione ao sumo de limão. Aqueça esta mistura e deixe arrefecer.
Aqueça 2dl de óleo de sésamo. Adicione as especiarias  já trituradas mais 2 C/sobremesa de sementes de mostarda, 1 chili vermelho picado. Permitir as sementes de mostarda que se encontra a flutuar contra o fundo da frigideira, para as esmagar e libertar o aroma.
Reduza o lume e acrescente 1 chili verde picado, 2C/sopa gengibre picado, 2dl amendoim grosseiramente picados. Mexa por alguns  instantes até os amendoins ficarem estaladiços.
Adicione o sumo de limão e desligue o calor.
Deixe arrefecer completamente e leve ao frigorífico em recipiente hermético. Mantém-se em perfeito estado de consumo por vários meses (+- 5meses).

Agora que já temos o nosso Masala de Limão, podemos fazer o arroz!


2 Postas de salmão;
1C/Sopa de Masala de limão;
1 Copo de arroz basmati;
1 Cebola picada;
2 Dentes de alho picados
Espinafres em folha;
Sal e pimenta, azeite e louro q.b.
Comesse por cozer o salmão em água e sal. Reserve o caldo para cozinhar o arroz. E remova as peles e espinhas ao peixe reduza-o a lascas.

Pique a cebola e o alho para dentro de um tacho, acrescente 1 folha de louro e um pouco de azeite. Leve a saltear até a cebola ficar transparente, nessa altura acrescente o Masala e a medida de arroz. Mexa vigorosamente para fritar o arroz mas não queimar o conjunto. O deve demorar aproximadamente 5 min. Nesse momento quando o arroz tiver mudado de cor, reguei com um pouco de caldo de peixe e deixe este evaporar por completo, mexendo sempre. Acrescente os espinafres e reguei com a medida de caldo necessária para o arroz cozer mas ficar seco e solto. Rectifique os temperos com sal e pimenta.
A proporção de líquido necessário para cozer o arroz e este ficar seco e solto é o dobro do volume do arroz.
Deixe cozer em lume lento e com o tacho tapado. Quando pronto mexa o arroz e misture com o salmão desfeito em lascas e polvilhe com coentros frescos!


Deliciem-se com esta maravilha que felizmente descobri na Índia.

segunda-feira, 18 de abril de 2011

Bolo de Iogurte com aromas de Flores

Numa Primavera que se tem manifestado resplandeceste e com a manias de Verão, apetecem lanches tranquilos com refrescos de chá e um bolinho aromático para acompanhar

Bolo de Iogurte com aromas de Flores.


Ingredientes:
2 iogurte natural
6 ovos
3 copos de iogurte de açúcar
3 copos de iogurte de farinha
1 copo de iogurte de óleo
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de café de cardamomo em pó
1 colher de chá de mistura de especiarias com flores (das lojas celeiro).

Comece por bater as gemas com o açúcar.

Adicionar o iogurte, o óleo e as especiarias.

Bater as claras em castelo bem firme e com umas pedrinhas de sal.

Adicionar as claras ao preparado anterior, alternadamente com a farinha e o fermento em pó.

Surpreenda-se com o aroma floral, traduzido no sabor subtil, deste bolo!

quinta-feira, 14 de abril de 2011

uma sopa primaveril

Sopas simples para dias complicados. Por estar alturas do ano em que o trabalho complica é o ideal...Chegar a casa e comer uma sopa leve, simples e saborosa!

Sopa da Nabiças
  • 1 batata média
  • 1 dente de alho
  • 1 cebola grande
  • 1 nabo
  • arroz
  • 1 molho de nabiças
  • azeite
  •  sal
  • água
Cozem-se as  batatas, a cebola, o alho e o nabo em água com sal.
Depois de cozidos reduzem-se a puré e vão novamente ao lume.
Juntam-se as nabiças ripadas, alguns grãos de arroz e o azeite.
Deixa-se ferver durante alguns minutos e apaga-se o lume.

sábado, 9 de abril de 2011

Ervas - Esparregado

Se há acompanhamento que aprecio, é um bom esparregado.!
Na minha terra chama-se Ervas, dada a sua textura macia e cor verde.
Pode se confeccionado com vários tipos de legumes verdes, grelos, brócolos, favas, nabiças, etc.
Estas que vos trago hoje foram feitas com nabiças frescas.


Comece por escolher e lavar bem as folhas de nabiças. Core grosseiramente.
Numa panela, coloque agua com sal e leve ao lume a ferver. Quando estiver a agua a ferver junte as nabiças e coza-as normalmente, acrescentando uma pitada de bicarbonato de sódio.
Quando cozidas escorra a água da panela e junte às nabiças 1 folha de louro, azeite e vinagre de vinho branco. deixe ferver um pouco e polvilhe com farinha de trigo tipo 65 sem fermento e mexa para envolver, criar consistência e cozer a farinha. Regue com leite, e triture tudo com a varinha mágica. Mexa para envolver e confira a textura e sabor. Se estiver demasiado insípido acrescente mais sal, se estiver demasiado doce borrife com mais vinagre. Finalmente mexa e está pronto a servir.
Este serviu de acompanhamento a uma Corvina de escabeche.





quarta-feira, 6 de abril de 2011

Cogumelos Portobello recheados C/ atum envolto num molho de tomate e azeitonas

Cá em casa somos fãs de cogumelos, principalmente eu......seja de que maneira for: grelhados, salteados em assados ou caldeiradas como se faz na minha terra Fundão.

Mas os que vos trago hoje são recheados com atum envolto num molho de tomate e azeitonas!




Pegue em cogumelos Portobello dos grandes e limpe-os de alguma impureza que possam trazer, sem os molhar e retire-lhe os pé. Reserve

Numa frigideira, salteie rapidamente uma cebola e 3 dentes de alho bem picadinhos em azeite. Junte uma folha de louro. Quando a cebola começara a ficar dourada junte o conteúdo de 2 latas de atum (de preferência do que vem azeite ou ventresca), escorridos. mexa, mas não desfaça em demasiado o  atum junte 1 tomate médio  bem picado e azeitonas verdes picadas. Borrife com vinho branco, tape o tacho e deixe estufar por alguns minutos.
No final tempere com sal, pimenta e orégãos.

Disponha os cogumelos com a base virada para cima (a parte das lâminas), e recheios com o preparado anterior. Polvilhe com queijo ralado (eu prefiro queijo da ilha) e polvilhe com manjericão fresco picado.
Leve ao forno pré aquecido á temperatura de 200º por 25 a 30 min. o suficiente para cozer ligeiramente o cogumelo e libertar os seus aromas e gratinar o queijo. Sirva acompanhado com uma salda verde.

segunda-feira, 4 de abril de 2011

Arroz de Carqueja com frango

Cresci numa terra longe do local onde vivo e trago nas minhas memórias sabores e preparações que reproduzo com muito carinho. Que é o caso deste arroz de carqueja que vos apresento hoje.

A minha avó Maria fazia este arroz quando juntava os filhos e netos para o almoço de domingo numa aldeia da Serra de Estrela chamada Casegas. Refeição que começava a ser preparada de manhã bem cedo, com uma vista á capoeira para escolher o frango do repasto! A lides na cozinha era comandadas sempre pela minha avós mas dada a sua idade agradecia a colaboração dos familiares que já tivessem chegado. E assim aprendi a fazer este arroz que ainda hoje o faço com a carqueja que o meu pai recolhe na serra da Gardunha e coloca a secar na cave envolto em jornal para absorver a humidade e preservar todo os sabor possível.



Começo por cozer um frango (de boa qualidade, pois o ideal seria um caseiro), com um naco de barriga de porco/toucinho defumada e uma mão cheia de flor de carqueja seca. Leve a ferver lentamente por um longo período de tempo (2h será o ideal). Deixe arrefecer naturalmente e só depois retire as carnes do caldo. Retire as peles e ossos do frango e desfie-o grosseiramente e pique a barriga de porco, reserve.
Faça um tradicional refogado com cebola picada, 1 cenoura picada, alho esmagado e folha de louro, em azeite. Junte 2 tomates maduros e picados e misture. Acrescente um copo de vinho branco e deixe cozer lentamente.
Tendo o estufado pronto, acrescente as carnes, polvilhe com salsa fresca picada e acrescente o caldo da carqueja em quantidade suficiente para cozer o arroz seco (o dobro do volume do arroz). Deixe levantar fervura e nesta altura acrescente arroz carolino e rectifique os temperos com sal e pimenta. Quando o arroz levantar fervura retire do lume e disponha por cima algumas fatias de queijo da serra amanteigado cortadas fininhas ou na falta deste (que foi o meu caso), utilize queijo da ilha curado.
Leve a forno pré-aquecido a acabar de cozer o arroz e a gratinar ligeiramente o queijo.
A carqueja confere ao arroz um sabor singular. Experimentem!

sexta-feira, 1 de abril de 2011

Patê de algas com atum e fios de surimi

Os fins de semana suscitam alegra e desejos de celebrar em homenagem aos amigos.
A todos os meus amigos dedico esta receita refrescante para comemorar a sua existência!

Há cerca de um ano comecei a explorar a versatilidade das algas na cozinha e fiquei maravilhada com os resultados conseguidos. 

Patê de algas com atum e fios de surimi


Demolhe algas Nori durante 12h em água fria e escorra no final.

Esmague com a ajuda de um garfo, o conteúdo de uma lata de atum ao natural e junte-lhe um ovo cozido e proceda de igual modo. tempere com cebola frita, endro, pimenta e tabasco, conforme o seu gosto. Misture tudo com maionese de boa qualidade e acrescente sruimi (vulgarmente conhecido por delicias do mar), esfarrapado á mão.

Levar a arrefecer umas horas antes de servir.

Experimentem á vontade, se tiverem receio do sabor a mar das algas, coloquem menos quantidade. Mas acreditem é surpreendente.

As minhas colegas Filomena Valquaresma, Paula Lemos e Rosabela Ramos, agradeço o facto de me  darem a conhecer a riqueza das algas e a sua versatilidade na gastronomia.

Salada de fruta com aromas de hortelã

Que temperatura maravilhosa que este dia 1 de abril nos troasse. Desejos de leveza e desconcentração assolam os pensamentos em comum. Nada melhor que uma refrescante salda de frutas para completar uma refeição!

                         

Cortei em pedaços pequenos: papaia, abacaxi, banana, maça, melão e morangos, coloquei tudo numa taça e polvilhei com açúcar refinado, canela e reguei com um cálice de vinho do Porto towny. Para finalizar polvilhei com algumas folhas de hortelã fresca e agora é levar a refrescar e servir.


A todos desejo um óptimo fim de semana