Cogumelos Portobello recheados C/ atum envolto num molho de tomate e azeitonas

Cá em casa somos fãs de cogumelos, principalmente eu......seja de que maneira for: grelhados, salteados em assados ou caldeiradas como se faz na minha terra Fundão.

Mas os que vos trago hoje são recheados com atum envolto num molho de tomate e azeitonas!

Pegue em cogumelos Portobello dos grandes e limpe-os de alguma impureza que possam trazer, sem os molhar e retire-lhe os pé. Reserve

Numa frigideira, salteie rapidamente uma cebola e 3 dentes de alho bem picadinhos em azeite. Junte uma folha de louro. Quando a cebola começara a ficar dourada junte o conteúdo de 2 latas de atum (de preferência do que vem azeite ou ventresca), escorridos. mexa, mas não desfaça em demasiado o  atum junte 1 tomate médio  bem picado e azeitonas verdes picadas. Borrife com vinho branco, tape o tacho e deixe estufar por alguns minutos.

No final tempere com sal, pimenta e orégãos.

Disponha os cogumelos com a base virada para cima (a parte das lâminas), e recheios com o preparado anterior. Polvilhe com queijo ralado (eu prefiro queijo da ilha) e polvilhe com manjericão fresco picado.

Leve ao forno pré aquecido á temperatura de 200º por 25 a 30 min. o suficiente para cozer ligeiramente o cogumelo e libertar os seus aromas e gratinar o queijo. Sirva acompanhado com uma salda verde.

Arroz de Carqueja com frango

Cresci numa terra longe do local onde vivo e trago nas minhas memórias sabores e preparações que reproduzo com muito carinho. Que é o caso deste arroz de carqueja que vos apresento hoje.

A minha avó Maria fazia este arroz quando juntava os filhos e netos para o almoço de domingo numa aldeia da Serra de Estrela chamada Casegas. Refeição que começava a ser preparada de manhã bem cedo, com uma vista á capoeira para escolher o frango do repasto! A lides na cozinha era comandadas sempre pela minha avós mas dada a sua idade agradecia a colaboração dos familiares que já tivessem chegado. E assim aprendi a fazer este arroz que ainda hoje o faço com a carqueja que o meu pai recolhe na serra da Gardunha e coloca a secar na cave envolto em jornal para absorver a humidade e preservar todo os sabor possível.

Começo por cozer um frango (de boa qualidade, pois o ideal seria um caseiro), com um naco de barriga de porco/toucinho defumada e uma mão cheia de flor de carqueja seca. Leve a ferver lentamente por um longo período de tempo (2h será o ideal). Deixe arrefecer naturalmente e só depois retire as carnes do caldo. Retire as peles e ossos do frango e desfie-o grosseiramente e pique a barriga de porco, reserve.

Faça um tradicional refogado com cebola picada, 1 cenoura picada, alho esmagado e folha de louro, em azeite. Junte 2 tomates maduros e picados e misture. Acrescente um copo de vinho branco e deixe cozer lentamente.

Tendo o estufado pronto, acrescente as carnes, polvilhe com salsa fresca picada e acrescente o caldo da carqueja em quantidade suficiente para cozer o arroz seco (o dobro do volume do arroz). Deixe levantar fervura e nesta altura acrescente arroz carolino e rectifique os temperos com sal e pimenta. Quando o arroz levantar fervura retire do lume e disponha por cima algumas fatias de queijo da serra amanteigado cortadas fininhas ou na falta deste (que foi o meu caso), utilize queijo da ilha curado.

Leve a forno pré-aquecido a acabar de cozer o arroz e a gratinar ligeiramente o queijo.

A carqueja confere ao arroz um sabor singular. Experimentem!

Patê de algas com atum e fios de surimi

Os fins de semana suscitam alegra e desejos de celebrar em homenagem aos amigos.

A todos os meus amigos dedico esta receita refrescante para comemorar a sua existência!

Há cerca de um ano comecei a explorar a versatilidade das algas na cozinha e fiquei maravilhada com os resultados conseguidos. 

Patê de algas com atum e fios de surimi

Demolhe algas Nori durante 12h em água fria e escorra no final.

Esmague com a ajuda de um garfo, o conteúdo de uma lata de atum ao natural e junte-lhe um ovo cozido e proceda de igual modo. tempere com cebola frita, endro, pimenta e tabasco, conforme o seu gosto. Misture tudo com maionese de boa qualidade e acrescente sruimi (vulgarmente conhecido por delicias do mar), esfarrapado á mão.

Levar a arrefecer umas horas antes de servir.

Experimentem á vontade, se tiverem receio do sabor a mar das algas, coloquem menos quantidade. Mas acreditem é surpreendente.

As minhas colegas Filomena Valquaresma, Paula Lemos e Rosabela Ramos, agradeço o facto de me  darem a conhecer a riqueza das algas e a sua versatilidade na gastronomia.

Salada de fruta com aromas de hortelã

Que temperatura maravilhosa que este dia 1 de abril nos troasse. Desejos de leveza e desconcentração assolam os pensamentos em comum. Nada melhor que uma refrescante salda de frutas para completar uma refeição!

                         

Cortei em pedaços pequenos: papaia, abacaxi, banana, maça, melão e morangos, coloquei tudo numa taça e polvilhei com açúcar refinado, canela e reguei com um cálice de vinho do Porto towny. Para finalizar polvilhei com algumas folhas de hortelã fresca e agora é levar a refrescar e servir.

A todos desejo um óptimo fim de semana

Dourada à Grega com batatas à Provençal

Hoje o dia acordou com sol e junto com ele uma alegria de viver o dia em pleno...como há tempo para vir fazer o almoço a casa não resisto a mais um peixinho, mas desta vez no forno!

Colocar num tabuleiro que possa ir ao forno uma dourada de tamanho médio/grande, depois de ser limpa de viceras, escamas e bem lavada.

Saltear num tacho uma cenoura grande cortada às rodelas e uma aste de aipo cortado grosseiramente, em azeite. Acrescente polpa de tomate e um copo de brandy. e deixe fervilhar suavemente por alguns minutos. Tempere com flor de sal e pimenta preta.

Entretanto cubra o peixe com rodelas de cebola, fatias de tomate e azeitonas. Regue com o molho que preparou anteriormente e leve ao forno a assar.

Batatas: parta batas de grosseiramente depois de bem lavadas e envolva-as numa mistura de alho, sal, ervas da Provença e azeite. Disponha-as num tabuleiro e leve ao forno a assar.

Dourada grelhada com coentros

Olho para a minha varanda e o jardim dos vizinhos e vejo flores e árvores floridas! 

Á uns dias atrás quando fazia uma caminhada a seguir ao jantar já se conseguia sentir os aromas primaveris que exaltavam das árvores criando-se um perfume que enfeitiçava qualquer um que passava na rua!

A Primavera estimula alegria, leveza e desejos de comidas mais leves, plenas de aroma e sabores delicados.

Muitos pratos poderiam simbolizar a Primavera para mim, mas nada se compara a um singelo e nobre peixe grelhado com coentros…..

Peguei em 2 douradas frescas, limpas de escamas e vísceras e temperei-as com flor de sal, no interior da barriga depositei um raminho de coentros frescos, salpicados de azeite.

Na hora de grelhar o Peixe como não tenho o nobre e ideal grelhador de carvão, terei que me contentar com o forno!

Liguei o forno por alguns minutos no máximo ( o meu vai até os 350º), com o ventilador ligado e só depois liguei o grill. Untei os peixes com azeite e coloque sobre a grelha do forno já quente e com o tabuleiro do forno coberto de água para recolher os resíduos provenientes do peixe. Basta estar 5 min. (tudo depende da temperatura que o vosso forno conseguir debitar) de cada lado, pois pretende-se que o peixe fique cozinhado e suculento! Pouco antes de o peixe estar pronto polvilhe com coentros picados e mais azeite e deixe acabar de grelhar.

Sirva com batata e feijão-verde cozidos.

"Tiramissu" de peixe e legumes

Para não ofender os mais puristas que iram dizer que tiramisu é uma sobremesa italiana e mundialmente conhecida, alerto que optei pela designação de tiramisu (que traduzido em português significa "tira-me por baixo"), porque se trata de um prato em camadas e que deve ser servido justamente dessa forma!

Este tiramisu salgado resultou do aproveitamento de uns legumes salteados com caril  que havia preparado no dia anterior e um puré de batata do almoço.

Num prato coloque filetes de peixe da sua preferência e tempere-os ligeiramente com sal, pimenta, alho e sumo de lima, deixe marinar pelo menos 30 minutos.

Os legumes foram preparados da seguinte forma: cortar em rodelas finas alho francês, cenoura, cebola e couve (eu utilizei chinesa) e brócolos cortados em ramos pequenos. Ir juntando os legumes ao  wok previamente aquecido com um fio de azeite, pela seguinte ordem: Alho francês e a cebola, deixar estalar um pouco e juntar a cenouras, a couve e os brócolos. Temperar com caril indiano (preferencialmente um garlic massala, se o conseguir), evite utilizar os caris das marcas que habitualmente encontra nos supermercados (marcas brancas e da Margão) e compre um que também existe nas grandes superfícies, mas que se encontra na secção das "comidas do mundo". 

Polvilhe com coentros picados e flor de sal e agite o wok para misturar. Quando os legumes estiverem cozinhados mas ainda meio durinhos, retire do lume e reserve.

Prepare um puré de batata como normalmente o faz.

No tabuleiro de forno que seja relativamente fundo coloque uma camada de puré de batata (não muito expeça), sobre esta camada disponha os filetes. Cubra tudo com os legumes e polvilhe generosamente com queijo ralado.

Leve ao forno quente, a gratinar o queijo e cozinhar o peixe.

 Sirva este gratinado tirando uma fatia "por baixo" ou seja apanhando todas as camadas!