Lasanha de Legumes e soja

Uma alimentação diversificada, é fundamental!
A minha lasanha de legumes e soja é um belo exemplo de diversidade nutritiva e rica em paladar...

Foto por: Paulo Almeida

Ingredientes:
1 Cenoura cortada às rodelas;
Brócolos;
Couve cortada em juliana grossa;
Milho verde (eu utilizo do congelado);
1 Alho francês cortado às rodelas;
1 Tomate grande grosseiramente picado;
2 Dentes de alho picados;
1 Cebola picada;
Soja granulada;
Massa de lasanha verde;
Molho bechamel (eu utilizo leite de soja na sua confecção);
Orégãos;
Salsa fresca finamente picada;
Molho de soja.
Azeite, sal e pimenta;
Queijo ralado para gratinar.

Comece por Demolhar a soja em água fria durante 30 a 40 min.

Coloque um pouco de azeite no fundo de um wok e junte a cebola, o alho francês e o alho picado. Deixe saltear ligeiramente, no entanto só até a cebola ficar transparente.

Junte a cenoura, o tomate e os brócolos e o milho que são os vegetais que demoram mais a cozinhar. Passados 10min. Aproximadamente junte a couve e a soja escorrida. Deixe estufar em lume lento por 15 min. Passado esse tempo rectifique os temperos com molho de soja, pimenta e sal. Polvilhe generosamente com salsa e orégãos.

Numa assadeira coloque no fundo u pouco de molho bechamel, de forma a cobrir o fundo e cubra com as placas de lasanha. Coloque o estufado de legumes e soja por cima e volte a cobrir com molho bechamel e mais placas de lasanha.

 Repita a operação até esgotar os ingredientes e para que a ultima camada seja de massa. Regue esta com o restante molho bechamel e polvilhe com queijo ao vosso gosto.

Vai ao forno a gratinar……e é só servir

Nota: na confecção do molho bechamel deve acrescentar noz moscada para perfumar o molho.

Salteado de Atum fresco com sementes de sésamo

Com os dias de sol, apetece saborear pratos mais leves, com novas texturas e leveza intrínseca. Assim surgiu este prato de atum fresco, que resulta do aproveitamento de um bife de atum, que havia sobrado de outra refeição.

Salteado de Atum fresco com sementes de sésamo

Bife de atum fresco;

Batatas cozidas aos cubos pequenos;

Feijão verde cozido aos cubos pequenos;

1 dente de alho picado;
Sementes de sésamo;

Azeite;

Oregãos;

Sal e pimenta qb.

Coza previamente batatas e feijão verde partidos em pequenos cubos, em água e sal. Reserve.

Num tacho deite água e tempere com sal e oregãos. Quando a água ferver mergulhe nela, os bifes de atum e deixe cozer por 2 minutos apenas. Deve ficar ainda cru no centro.

Coloque o atum escorrido num prato e com a ajuda de uma faca e de um garfo parta-o em pequenos cubos.
Leve uma frigideira ao lume com o fundo coberto de azeite e junte o alho picado. deixe o azeite tomar gosto e despeje dentro o atum e os legumes cozidos.  Mexa e vá agitando a frigideira para saltear os ingredientes. Salpique generosamente com sementes de sésamo, agitando sempre a frigideira.

Rectifique os tempero com sal e pimenta. 

Sirva acompanhado de uma salada de folhas frescas, temperado com uma vinagrete e sementes de linhaça

.....Que semana fantástica esta que começa agora.

Brás de Farinheira no forno com grelos

Para comemorar o fim do inverno e a despedida dos enchidos caseiros e dos grelos, resolvi fazer esta versão do "à Brás", mas no forno!

Braz de Farinheira no forno com grelos

2 Farinheiras;

1 Cebola grande picada grosseiramente;

2 Dentes de alho picados;

1 Chouriço de carne caseiro;

1 Molho de grelos;

Batatas fritas palha;

4 Ovos;

2 dl de leite;

Orégãos, sal e pimenta.

Comece por lavar bem os grelos e coza-os em água temperada com sal. Escorra bem e reserve.

Retire a tripa às farinheiras e desfaça-as grosseiramente com um garfo. Faça um refogado/estrugido com a cebola, alho e azeite. Acrescente a farinheira e mexa vigorosamente para a  desfazer e incorporar na cebola. 

Neste momento junte as rodelas de chouriço, mexa e deixe fritar um pouco. É então chegado o momento de acrescentar as batatas e os grelos. Envolva a mistura e regue com os ovos previamente batidos com o leite e tempere com pimenta e orégãos.

Deite a mistura numa assadeira funda e polvilhe com queijo da ilha. Leve ao forno bem quente para secar os ovos e gratinar o queijo.

Sirva de seguida.

Arroz Pilaf de Salmão e espinafres

Em Viagem recente à Índia, descobri sabores, formas e texturas que me marcaram definitivamente. Não me serviram pilaf, pois é uma preparação de arroz do sul e eu estive no Rajastão  que fica no norte e cuja gastronomia é predominantemente vegetariana e muito rica em molhos pujantes de picante e cominhos. Percorri ruas e mercados em busca de especiarias meio hipnotizada pelos odores que estas libertavam no ar. Até que entrei numa loja de um exportador de especiarias e descobri o Lemon Rice Masala.

Este Masala destina-se a preparações de arroz e tal como o nome indica o perfume dominante é o limão.

O Lemon rice masala pode ser preparado em casa da seguinte forma:

Aquecer numa frigideira 1 C/sopa de sementes de cominhos, 2 C/sopa de sementes de coentros até começarem a libertar os aromas e estarem ligeiramente torradas. Retirar do lume e deduzir tudo a pó numa picadora e misturar com 2 C/sopa de  curcuma em pó. Se conseguir arranjar acrescente 4 folhas de caril (eu infelizmente não as consigo encontrar aqui no norte), e torre-as juntamente com as sementes.

Extrair o sumo de 5  limões. 

Dissolver 1C/chá de sal em um pouco de água e adicione ao sumo de limão. Aqueça esta mistura e deixe arrefecer.
Aqueça 2dl de óleo de sésamo. Adicione as especiarias  já trituradas mais 2 C/sobremesa de sementes de mostarda, 1 chili vermelho picado. Permitir as sementes de mostarda que se encontra a flutuar contra o fundo da frigideira, para as esmagar e libertar o aroma. Reduza o lume e acrescente 1 chili verde picado, 2C/sopa gengibre picado, 2dl amendoim grosseiramente picados. Mexa por alguns  instantes até os amendoins ficarem estaladiços.
Adicione o sumo de limão e desligue o calor.
Deixe arrefecer completamente e leve ao frigorífico em recipiente hermético. Mantém-se em perfeito estado de consumo por vários meses (+- 5meses).

Agora que já temos o nosso Masala de Limão, podemos fazer o arroz!

2 Postas de salmão;

1C/Sopa de Masala de limão;

1 Copo de arroz basmati;

1 Cebola picada;

2 Dentes de alho picados

Espinafres em folha;

Sal e pimenta, azeite e louro q.b.

Comesse por cozer o salmão em água e sal. Reserve o caldo para cozinhar o arroz. E remova as peles e espinhas ao peixe reduza-o a lascas.

Pique a cebola e o alho para dentro de um tacho, acrescente 1 folha de louro e um pouco de azeite. Leve a saltear até a cebola ficar transparente, nessa altura acrescente o Masala e a medida de arroz. Mexa vigorosamente para fritar o arroz mas não queimar o conjunto. O deve demorar aproximadamente 5 min. Nesse momento quando o arroz tiver mudado de cor, reguei com um pouco de caldo de peixe e deixe este evaporar por completo, mexendo sempre. Acrescente os espinafres e reguei com a medida de caldo necessária para o arroz cozer mas ficar seco e solto. Rectifique os temperos com sal e pimenta.

A proporção de líquido necessário para cozer o arroz e este ficar seco e solto é o dobro do volume do arroz.
Deixe cozer em lume lento e com o tacho tapado. Quando pronto mexa o arroz e misture com o salmão desfeito em lascas e polvilhe com coentros frescos!

Deliciem-se com esta maravilha que felizmente descobri na Índia.

Bolo de Iogurte com aromas de Flores

Numa Primavera que se tem manifestado resplandeceste e com a manias de Verão, apetecem lanches tranquilos com refrescos de chá e um bolinho aromático para acompanhar

Bolo de Iogurte com aromas de Flores.

Ingredientes:
2 iogurte natural
6 ovos
3 copos de iogurte de açúcar

3 copos de iogurte de farinha
1 copo de iogurte de óleo
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de café de cardamomo em pó

1 colher de chá de mistura de especiarias com flores (das lojas celeiro).

Comece por bater as gemas com o açúcar.

Adicionar o iogurte, o óleo e as especiarias.

Bater as claras em castelo bem firme e com umas pedrinhas de sal.

Adicionar as claras ao preparado anterior, alternadamente com a farinha e o fermento em pó.

Surpreenda-se com o aroma floral, traduzido no sabor subtil, deste bolo!

uma sopa primaveril

Sopas simples para dias complicados. Por estar alturas do ano em que o trabalho complica é o ideal...Chegar a casa e comer uma sopa leve, simples e saborosa!

Sopa da Nabiças

• 1 batata média
• 1 dente de alho
• 1 cebola grande
• 1 nabo
• arroz
• 1 molho de nabiças
• azeite
•  sal
• água

Cozem-se as  batatas, a cebola, o alho e o nabo em água com sal.
Depois de cozidos reduzem-se a puré e vão novamente ao lume.
Juntam-se as nabiças ripadas, alguns grãos de arroz e o azeite.
Deixa-se ferver durante alguns minutos e apaga-se o lume.

Ervas - Esparregado

Se há acompanhamento que aprecio, é um bom esparregado.!

Na minha terra chama-se Ervas, dada a sua textura macia e cor verde.

Pode se confeccionado com vários tipos de legumes verdes, grelos, brócolos, favas, nabiças, etc.

Estas que vos trago hoje foram feitas com nabiças frescas.

Comece por escolher e lavar bem as folhas de nabiças. Core grosseiramente.

Numa panela, coloque agua com sal e leve ao lume a ferver. Quando estiver a agua a ferver junte as nabiças e coza-as normalmente, acrescentando uma pitada de bicarbonato de sódio.

Quando cozidas escorra a água da panela e junte às nabiças 1 folha de louro, azeite e vinagre de vinho branco. deixe ferver um pouco e polvilhe com farinha de trigo tipo 65 sem fermento e mexa para envolver, criar consistência e cozer a farinha. Regue com leite, e triture tudo com a varinha mágica. Mexa para envolver e confira a textura e sabor. Se estiver demasiado insípido acrescente mais sal, se estiver demasiado doce borrife com mais vinagre. Finalmente mexa e está pronto a servir.

Este serviu de acompanhamento a uma Corvina de escabeche.